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風靡全球的輕乳酪蛋糕
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魅力飛揚卞岷常

不知道大家有沒有注意到，最近的輕乳酪蛋糕風靡全球，仔細看看你周圍的大商場是不是一夜之間都會冒出來一個個輕乳酪蛋糕店，那些店居然製作幾款輕乳酪蛋糕，關鍵是生意那叫一個火爆啊，還需要排隊呢。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 125克
黃油 30克
低粉 18克
雞蛋 3個
白砂糖 40克
牛奶 50克
鹽 0.5克
白醋 幾滴
玉米澱粉 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將蛋白、蛋黃分離在兩個乾淨的盆中
  • 步驟 2/9
    將乳酪、牛奶、黃油放在一個乾淨的盆中，隔水加熱，攪拌到細膩濃稠狀態
  • 步驟 3/9
    加入蛋黃快速攪拌均勻，滴幾滴檸檬汁快速攪拌均勻
  • 步驟 4/9
    篩入低粉和玉米澱粉攪拌均勻，將乳酪糊盆一處熱水鍋，蓋上一塊溼布，放置一邊備用
  • 步驟 5/9
    在蛋白中加入0.5克鹽好幾滴白醋或者檸檬汁，低速打至起粗泡，加入三分之一的細砂糖，提速繼續打至出細小的泡再加入三分之一的糖，然後繼續打至能出現紋路再加入最後的三分之一的糖，提速打至能拉出尖尖的角，或者是倒扣不掉的程度就可以了
  • 步驟 6/9
    取三分之一蛋白加入乳酪糊中，切拌均勻，再將乳酪糊倒入蛋白霜的盆中，切拌均勻
  • 步驟 7/9
    烤箱溫度下火150度，上火140度，烤盤中加入一釐米高的水，放到最底層，預熱5分鐘。 烤盤中抹上一層黃油或者是鋪上一層錫紙，倒入麵糊，八分滿，輕輕磕幾下，然後放到烤網上，入烤箱從下數第二層，加熱100分鐘即可。
  • 步驟 8/9
    取出晾三分鐘，然後帶著錫紙取出來，放入盤子中就可以開吃了。
  • 步驟 9/9
    看到蛋糕的纖維就知道一定很好吃吧。
小貼士

有朋友說一定要提醒大家，加入的水一定要是熱水，其實瀚文加水的時間實在烤箱預熱之前的， 所以是熱水冷水都沒有關係，烤箱預熱的時候足可以讓水溫升高，如果有的朋友選擇在烤箱預熱之後再加水，那就一定要選擇加熱水了。

釋出於 2018-08-01
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