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棉花糖般的輕乳酪蛋糕
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荀伊人淡雅淚

輕乳酪蛋糕的美味是沒有負擔的美味，口感酸甜，細膩柔軟，如棉花糖一般，入口綿柔。冰了一夜後，在一個美好的下午拿出來分享，頓時成為一道非常美好的下午茶點心！

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 75克
牛奶 42克
蛋黃 2個
低筋麵粉 20克
蛋白 2個
白糖 25克
檸檬汁 幾滴
蜂蜜 10g
水 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    奶油乳酪室溫軟化，攪打順滑，可以隔溫水操作。蛋清蛋黃分離待用。
  • 步驟 2/9
    加入蛋黃，攪打均勻。我是自己做的奶油乳酪，很容易打順滑，所以直接加蛋黃。
  • 步驟 3/9
    順滑的狀態！
  • 步驟 4/9
    加入牛奶
  • 步驟 5/9
    低筋麵粉和玉米澱粉混合篩入盆內
  • 步驟 6/9
    攪拌均勻
  • 步驟 7/9
    蛋清加入檸檬汁，打發魚眼泡。
  • 步驟 8/9
    加入細砂糖。
  • 步驟 9/9
    打至七分發，提起打蛋器大大的彎鉤，蛋白霜已經開始變細膩。
小貼士

1、奶油乳酪糊不好打順滑可以先加牛奶，隔熱水用電動打蛋器打，最後顆粒比較多，可以過篩兩遍。

2、蛋清打發一定要打好，不能打不到位也不能打過頭，不然烤出來的乳酪蛋糕氣孔較大不夠細膩，還會回縮變形。

3、如果沒有固底模具，可以在活底模具外包裹一層錫紙，防止進水。也可以烤箱中層放蛋糕，底層放水，不直接接觸水。模具四周不建議圍油紙，烤好蛋糕中間會回縮，不夠美觀。

釋出於 2018-10-17
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