1、乳酪、乳酪、芝士都是一個意思，採購材料的時候別迷惑了。

2、如果沒有椰漿，就用純牛奶或酸奶代替。

3、判斷輕芝士蛋糕是否烤好的方法：用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。

4、蛋白打發程度決定了最後面糊是否能很好地攪拌均勻，過度打發的蛋白也會讓蛋糕開裂。正確的打發程度是到溼性發泡，蛋白霜看起來細緻有光澤，拉起蛋白霜會自然下垂的大彎鉤，還保留了一點流動性。

5、在混合乳酪糊和蛋白霜時不要打圈也不要大力攪拌。拌好的麵糊應該是濃稠細膩沒有大氣泡的。如果發現麵糊不容易拌勻，說明蛋白霜可能打發過頭了。

6、鏡面果膠可以給成品表面增加一層誘人的光澤，讓我們的甜點賣相更好。同時，鏡面果膠還可以起到保溼、防止水果甜點切的時候散開等功效。

7、坐水法（即直接將包了錫紙的模具放在盛水的烤盤內），容易導致蛋糕底部溫度偏低，且易進水，會出現蛋糕上下口感不一，表層幹，底層溼的現象。我們將模具擺放在烤網上，烤網與盛水的烤盤保持一格的距離，就能夠解決上述問題。

8、切輕乳酪蛋糕，一定要用加熱過的寬鋸齒刀來切，每切一刀都擦乾淨再加熱再切，才能確保蛋糕切面平整漂亮。