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自制奶油乳酪的輕乳酪蛋糕
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裘茂實報

奶油乳酪貴，但是輕乳酪蛋糕又是我的最愛，之前嘗試過用市面上那個奶油乳酪做的輕乳酪蛋糕，口感和外面賣的什麼叔叔，阿姨，爺爺都一樣。後來聽說酸奶蛋糕口感也堪比輕乳酪蛋糕，也做過一次，但口感是不同的。於是這次嘗試用自制的奶油乳酪做，口感上有所接近了，但冷卻後比較溼比較嫩。

時間:1-2小時
食材
自制奶油乳酪 230g
全脂牛奶 1升
白醋 80g
鹽 5g
蛋糕所需材料 適量
洋雞蛋(蛋白和蛋黃) 3個
淡奶油 80克
糖 35g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/1
    230克奶油乳酪隔水融化，加入蛋黃，淡奶油拌勻蛋白加糖，打發到溼性發泡將蛋糊拌勻，隔水150°烤70分鐘
小貼士

1.我用的是6寸的蛋糕模 2.自制的奶油乳酪比較難以隔水融化，融化後加入淡奶油和雞蛋黃的蛋奶糊很厚，因為太厚了我就沒有加低粉。3.用全脂牛奶提煉的奶油乳酪，乳酪味(就是俗稱的奶臭味)比較重，我雖然加了淡奶油，但香味跟奶油乳酪比聞起來有買臭味(不是很誇張，淡淡的)，吃起來還是很香的。4.由於奶糊比較厚，烤的時候開裂比之前做的奶油乳酪輕乳蛋糕和酸奶蛋糕嚴重！

釋出於 2018-08-06
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