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乳酪蛋糕
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生氣

口感細膩的輕乳酪蛋糕。

時間:30分鐘-1小時
食材
乳酪 150g
低筋麵粉 30g
牛奶 150ml
玉米澱粉 20g
黃油 50g
蛋白 4個
蛋黃 4個
白糖 70g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    原料集合
  • 步驟 2/11
    乳酪勺入盆內，加入牛奶
  • 步驟 3/11
    融水融化拌至無顆粒
  • 步驟 4/11
    加入融化的黃油，繼續攪拌均勻
  • 步驟 5/11
    分次加入蛋黃攪拌至無蛋色
  • 步驟 6/11
    篩入低粉和玉米澱粉，同樣充分攪拌均勻備用
  • 步驟 7/11
    蛋白中分次加入白砂糖
  • 步驟 8/11
    將蛋白打發至溼性發泡（提起的尖角有軟軟的彎勾）
  • 步驟 9/11
    將打好的蛋白分次加入麵糊並拌切均勻
  • 步驟 10/11
    用的是活底模具，所以外面用錫紙包上，模內底用油紙墊底，後把蛋糊倒入並輕震幾下有效去掉大氣泡
  • 步驟 11/11
    烤箱預熱170度，烤箱下面放上一層裝滿水的烤盤，倒數第一層放上烤架模具放上烤架上，上下火，烤約20分鐘的樣子，上色後調溫為130度再烤40-50分鐘即可
小貼士

隔水浴法的乳酪蛋糕，總體不會長很高，基礎只比入爐前高出一點點，可不能與戚風蛋糕相對比。

釋出於 2019-12-27
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