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原味乳酪蛋糕
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大臉貓drawback

原味乳酪蛋糕

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 80克
原味乳酪 140克
鮮雞蛋 4枚
糖粉 70克
泡打粉 1克
玉米胚芽油 50克
鮮牛奶 100克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先把麵粉、糖粉和1克泡打粉混合拌勻。
  • 步驟 2/18
    把拌勻的粉類原料過篩備用。
  • 步驟 3/18
    把四枚全蛋磕入COUSS廚師機的料理盆裡進行攪打。
  • 步驟 4/18
    攪打時的速度要從低速到高速循序漸進的進行加速，方法為，先用1-2擋把蛋打散，蛋黃蛋白攪打均勻後再推至高速進行攪打。
  • 步驟 5/18
    把全蛋打發後倒入一隻無油無水的乾淨盆裡備用。
  • 步驟 6/18
    料理盆裡放入乳酪然後分三次加入玉米胚芽油進行攪打。
  • 步驟 7/18
    攪打至乳酪和油充分融合後，然後邊徐徐注入牛奶邊繼續攪打此間不要停機，待攪打均勻後停機。
  • 步驟 8/18
    然後分兩次加入麵粉用橡膠和麵鏟拌勻。
  • 步驟 9/18
    把乳酪糊和麵粉拌勻後分兩次倒入事先攪打好的雞蛋糊，先倒入少部分蛋糊拌勻後再到第二次。
  • 步驟 10/18
    拌糊時不要用力攪只需拌勻即可。
  • 步驟 11/18
    然後把拌好的蛋糕糊倒入模具裡，倒好麵糊後用雙手平端起模具距離檯面20釐米鬆手落下使之平穩的震動兩下，這樣可把糊中大的氣泡排出。
  • 步驟 12/18
    往烤箱原裝配套的方型烤盤裡注入溫水。
  • 步驟 13/18
    然後把模具蹲放在帶水的烤盤裡，此便是俗稱的水浴烤法。
  • 步驟 14/18
    最後把烤盤置入烤箱內的中下架，用上下火170度的爐溫進行烘烤，大約烘烤50-60分鐘即可。
  • 步驟 15/18
    蛋糕烤好後取出模具稍晾10-15分鐘使之降溫。
  • 步驟 16/18
    然後用啟模刀或啟模鏟輕劃模具內的四壁使蛋糕和模具脫離，最後把模具倒扣在操作檯上令其脫模。
  • 步驟 17/18
    蛋糕脫模後用薄片刀分割成數塊便可食用。
  • 步驟 18/18
    至此操作全部完成。
小貼士

使用工具；

COUSS廚師機、橡膠面鏟、35L烤箱、蛋糕模

烘焙要求；

用水浴法烘烤，烤盤置烤箱內的中下架，上下火力170度，烘烤時間50-60分鐘（注；實際烘烤溫度要視烤箱的大小而進行微量調整）。

此款蛋糕特點；色澤美觀、奶香濃郁、細密柔軟、蓬鬆香甜、味道可口、製作簡單。

溫馨提示；

1、攪打蛋糊時無論是開始攪打還是停機，都要本著先從低檔至高擋然後再從高擋至低擋結束這種方法來攪打為宜。

2、一定要選購易溶性的較柔軟的乳酪為好，硬乳酪不適宜製作這款蛋糕。

3、檢查蛋糕是否烤熟的方法為，用一隻竹牙籤插一下糕體的中心部位，抽出牙籤後上無溼麵糊，竹籤仍保持乾燥便證明已烤透烤熟。

大炒勺的這款適合家庭製作的味道較純正“原味乳酪蛋糕”就做好了，供朋友們參考！

釋出於 2020-07-22
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