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輕乳酪蛋糕
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昕之Daa

之前總是畏懼乳酪蛋糕的高熱量，所以一直沒有嘗試製作。但是看著越來越多的筒子們對它的推崇，也忍不住心動啦!

嘗試用自制乳酪做過一個“乳酪蛋糕”，但味道有點酸，不知是因為制乳酪時加了白醋的緣故，還是這種蛋糕本身就有一點酸味。想弄清楚這個問題，最好的辦法就是買塊正宗的乳酪來做一個正宗的乳酪蛋糕嘍，(*^__^*) 嘻嘻……

食材
奶油乳酪 100g
牛奶 80g
蛋黃 3個
低精麵粉 30g
玉米澱粉 15g
黃油 30g
雞蛋白 3個
糖 80g
檸檬汁 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    奶油乳酪和牛奶隔水加熱；
  • 步驟 2/9
    要有耐心不停地攪拌，直至攪成細滑的糊狀；
  • 步驟 3/9
    加入溶化後的黃油拌均；
  • 步驟 4/9
    蛋黃依次加入乳酪糊裡拌均；
  • 步驟 5/9
    篩入低粉和玉米澱粉到乳酪糊裡拌均。
  • 步驟 6/9
    蛋白加幾滴檸檬汁打至粗泡，分次加糖打到溼性發泡即可；加入乳酪糊中；
  • 步驟 7/9
    乳酪糊和蛋白糊要混合得很均勻；
  • 步驟 8/9
    170度預熱烤箱，烤盤加水；麵糊入模；
  • 步驟 9/9
    模具放烤網上，烤20分鐘至表面上色後，轉150度再烤40分鐘。烤好後將烤箱門半開，冷卻，等涼至室溫後放冰箱冷藏。
小貼士

1、第一步的操作，還有一種方法是將乳酪塊和糖先隔熱軟化攪勻，我後來試過，還是這種方法好。因為乳酪和牛奶先混的方法容易出現小顆粒，不易攪細滑，這次我是將糊糊過濾後才行的；

2、蛋白只需打發到溼性發泡就好了，打過了，烤時會開裂，我的就開裂了，教訓啊！

3、蛋白糊和乳酪糊一定要混合得非常均勻，攪拌時不要怕消泡，如果不均勻，烤出的蛋糕會有沉底，組織不均勻的現象。

另外烤乳酪蛋糕時一定要包兩層錫紙哦，否則水進去了就麻煩了。烤好後我在表面抹了層藍莓醬。乳酪蛋糕要冷藏過才好吃的。

釋出於 2024-06-24
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