做輕乳酪蛋糕，關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，乳酪也容易沉在底部。而乳酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度， 所以用食品料理機，能節省很多時間。

輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔。 輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮乾硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過於溼軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動就好了。剛出爐的蛋糕很嫩很軟， 冷藏 4小時以後再食用，口感更好。這回我放在烤架上面烤的蛋糕明顯不如直接放水裡面的蛋糕嫩。