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鮮奶輕乳酪蛋糕
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清秀

一直以為輕乳酪蛋糕是一款比較容易做的蛋糕，當自己親身試驗了才體會到並不是想像中那麼的簡單。曾經有人說過，能夠把戚風蛋糕做好就一定能把這個輕乳酪蛋糕做好，我自認做得戚風蛋糕也不差，卻偏偏敗在這個鮮奶輕乳酪蛋糕手上。經過三次的試驗，終於成功了，還得到了一些意外的收穫。

時間:1-2小時
食材
鮮奶 60g
奶油乳酪 120g
雞蛋 3個
低筋麵粉 20g
玉米澱粉 10g
白糖 50g
黃油 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蛋白和蛋黃用碗分開
  • 步驟 2/11
    黃油和奶油乳酪溫室軟化放進料理機裡
  • 步驟 3/11
    加入鮮奶打到順滑無顆粒的狀態
  • 步驟 4/11
    打好的奶油乳酪倒進盆裡，加入蛋黃拌勻
  • 步驟 5/11
    低筋麵粉和玉米澱粉混合在一起用篩子篩進乳酪糊裡，用橡皮刮刀拌勻
  • 步驟 6/11
    用打蛋器分三次加糖將蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可
  • 步驟 7/11
    取1/3蛋白到乳酪糊裡從底部向上翻拌勻
  • 步驟 8/11
    拌好的乳酪糊全部倒到蛋白裡，繼續用橡皮刮刀從底部向上翻，將蛋白和乳酪糊拌勻
  • 步驟 9/11
    活底的蛋糕模裡放上油紙，將蛋糕糊倒進去，大力震去氣泡
  • 步驟 10/11
    用錫紙將蛋糕模底部包起來，放進注滿水的烤盤裡，把烤盤放進預熱好的烤箱上層，180度，烤15分鐘
  • 步驟 11/11
    直到蛋糕表皮上色後，將烤盤放到烤箱底層，轉150度烤45分鐘即可
小貼士

1、料理機可以解決奶油乳酪放進冷凍不能用的問題

2、蛋白和乳酪糊拌勻時要從底部向上翻，否則會嚴重消泡

3、蛋糕出爐時比較脆弱，不要立即脫模

4、蛋糕自然冷卻後放冰箱冷藏4小時或以上

5、切蛋糕時將刀放在熱水裡燙一下會比較容易切

釋出於 2023-01-14
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