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輕乳酪蛋糕（酸奶油版本）
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忌杜鞘耐蝗

方子改自“君之的輕乳酪蛋糕”。家中cream cheese奶油乳酪只有100克，恰巧有sour cream酸奶油，就混著做了，吃起來更香。以下配方為6寸圓模具。

食材
cream cheese奶油乳酪 100克
sour cream酸奶油（購自麥德龍） 25克
雞蛋 2個
糖 45克
香草精(可省略) 適量（滴幾滴在乳酪糊中即可）
檸檬汁(可省略) 適量（滴幾滴在打發蛋白中）
低筋麵粉 33克
酸奶 75克
whipping cream淡奶油 50克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將已稱重的奶油乳酪、酸奶油、酸奶、淡奶油放入食品料理機中(本人使用的是飛利浦食品料理機)，攪拌至基本無大顆粒的狀態，倒入乾淨的容器中。
  • 步驟 2/7
    繼續用電動打蛋機將步驟1中的原料打發到順滑、無顆粒。依次加入2枚蛋黃，並打發均勻。
  • 步驟 3/7
    低筋麵粉過篩後，加入步驟2中。用刮刀翻拌至無顆粒後，滴幾滴香草精，拌勻。放入冰箱冷藏，待用。
  • 步驟 4/7
    高速打發蛋白，分3次加入細砂糖。打發時可加入幾滴檸檬汁。蛋白打發至溼性發泡時，轉低速繼續打發至提起打蛋器時，蛋白能拉出略彎的直立的尖角(不到乾性發泡的狀態)。
  • 步驟 5/7
    將打發好的蛋白分3次加入，乳酪糊中翻拌均勻。注意翻拌時不要使蛋白消泡。翻拌手法同做戚風蛋糕麵糊。
  • 步驟 6/7
    將步驟5中的麵糊倒入6寸模具中，底層墊上油紙。水浴法，160度，烤箱中下層，烤1小時。烘烤時注意觀察蛋糕上層顏色，若顏色過深或開裂明顯，請適當調整烤箱溫度。
  • 步驟 7/7
    烤好後，待自然冷卻後，放入冰箱冷藏過夜後即可食用。
小貼士

1.蛋糕烤好冷卻後會有一定的回縮。

2.冷藏過夜後口感更佳！

釋出於 2019-01-21
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