失敗之後心血的問題總結：

1.開裂：最容易出現的就是開裂問題，所以水浴法必不可少。造成開裂的原因還有：蛋黃糊中含水量少，烘烤時麵糊太乾；烘烤溫度過高，時間過長，導致水分流失；再就是攪拌麵糊時間過長導致出筋。

2.高度不夠：一是因為蛋白打發問題，分蛋不徹底、蛋白打發不充分、或者繞圈攪拌時間過長、蛋黃糊不夠濃稠等，都能造成蛋白消泡，蛋白霜狀態不穩定；二是因為蛋黃糊含水量太高，造成麵粉支撐力下降。

3.塌腰：造成塌腰的原因，有兩點。一是脫模過快，蛋糕體未冷卻，內部組織結構不穩定；二是攪拌麵糊時間過長導致出筋。

4.乳酪沉底：蛋黃糊不夠濃稠。

5.起皺：烘烤溫度過高，高溫時間過長，會導致蛋糕體在烤箱內長得過高。據說出爐後再表面蓋一層油紙能夠有效除皺，但事實證明，全粘掉了，啊啊啊啊啊啊啊！

6.溫度：試過160度恆溫烤60分鐘等，總結出來還是用高溫短時間上色+低溫長時間烘熟更美麗更成功。