這個配方是燙麵的做法，原理類似65度湯種，目的是麵粉糊化。

這樣蛋糕糊會更好拌勻，而且組織細膩不爛。

如果覺得麻煩，也可以不燙，按照普通方式拌勻蛋黃糊也可以作成功。

輕乳酪操作沒有什麼特別的難度，比較容易出現的就是開裂或者烤不熟。

防止開裂有一些小竅門。

首先，輕乳酪的蛋白一定不能打到硬性，硬性是很容易開裂的

所以打到8分發就好。

這裡不要糾結是7還是8，還有人寫9分的，

因為每個人對蛋白打發的感覺不同。同一個狀態可能有人叫8有人叫9.

注意到蛋白細膩有光澤，目測看不到明顯氣泡，而且提起如鳥喙即可。

如果提起成直角了，那就是過了哦。

但是也不能因噎廢食，蛋白打發不夠，無法承托起乳酪麵糊，會造成沉底，變成布丁狀，

就是上下組織不一致。那就是另一個問題咯~

還有一個導致開裂的硬性，就是溫度，如果烤箱溫度過高(根據俺經驗，特別是底火），會導致開裂。

輕乳酪就是要文火慢慢焗烤的，火太猛會火山爆發滴

我自家比較適宜的烤制溫度是150度。全程。但是烤箱火候各異，有人160度有人140度，都正常。

合適的溫度也需要自行調整下。

另外注意水浴烤盤中的水如果沸騰或者是燒乾了，要記得添水。因為也可能會導致開裂。

（所以水浴盤裡的水也不能太少哦）

烤不熟的問題：

其實如果操作沒問題，烤熟基本是時間問題。

我基本不會用竹籤戳，留個洞多可憐。一般乳酪蛋糕長起到最高之後，不在長高。

而開始有回落一點的趨勢，基本是熟了。

當然這是有個大概的時間為基礎。跟蛋糕厚度大小不同略有差異。

我一般都是1小時以上，這也是我見過的比較常見的時間。

烤不熟會出現塌陷，組織溼等。