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輕乳酪蛋糕
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brace留鬍子

輕乳酪蛋糕的做法和戚風蛋糕非常類似。只不過減少了麵粉用量，並且加入了奶油乳酪。只要戚風蛋糕做好了，做輕乳酪都不會是太難的事情。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 180g
奶 180g
低粉 40g
玉米澱粉 40g
糖 70g
黃油 40g
雞蛋 3個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    按乳酪模子的大小剪一張油紙放入模子裡。
  • 步驟 2/9
    乳酪加牛奶加30克糖，隔水65度左右，小火加熱攪拌到乳酪和糖完全溶化（乳酪必須順滑無顆粒）
  • 步驟 3/9
    這一步的容器最好用不繡鋼盤，我昨天用的塑膠盤結果巨難融化
  • 步驟 4/9
    加入黃油，攪溶。關火放至稍涼。
  • 步驟 5/9
    分開蛋黃和蛋白。蛋白放到無油無水的容器中。蛋黃打散加入到乳酪糊中拌勻。
  • 步驟 6/9
    混合低粉和玉米澱粉，篩入乳酪糊中，切拌均勻。
  • 步驟 7/9
    ，蛋白分二次加入40克砂糖，打發到有較長彎曲尖角的溼性發泡狀態。
  • 步驟 8/9
    分二次混合蛋白和乳酪蛋黃糊，切拌均勻，到入模子裡。
  • 步驟 9/9
    烤箱預熱150度，中下層，水浴法。20分鐘後，轉130度再烤40分鐘左右。
小貼士

用了簡單好的方子，結果懷具發生了，表面開裂嚴重，且結皮較厚，還有明明二個三能乳酪模的量，我拌好乳酷糊，只倒了一又三分之一的模具，烤到我想起來的時候，一看，水浴的水讓我烤乾了，總結了一下經驗：1、烤箱偏小，溫度不均勻，需降低溫度，移至烤箱中下層烤；

2、自家雞不努力，生的蛋個頭太迷你，需加大雞蛋用量，才能滿二個模；

3、烤箱自帶烤盤不深，需注意觀察水，及時新增。

釋出於 2023-05-26
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