jxcaipu logo
【手工美食】輕乳酪蛋糕
3.9萬 熱度 173 收藏
繁華僅此漣東

自從兌換了三能不沾模具，還沒有出過作品呢！今天就來做輕乳酪蛋糕吧！真是氣味醇香，入口即化…確實很好吃呢！如果是全蛋液120g，其中蛋黃40g，蛋清80g。我用的小麥粉就是蒸包子的普通麵粉，大家可以試試！我玩烘焙從來都要計算成本的！誰讓我是愛吃的小氣鬼呢？從開始的電飯煲蛋糕，到了現在的輕乳酪蛋糕，我都從沒有買過什麼低粉和高粉，照樣可以做出滿模蛋糕…

時間:1-2小時
食材
自制乳酪 100g
牛奶 50g
雞蛋 136g
小麥粉 15g
玉米澱粉 10g
黃油 30g
綿白糖 30g
檸檬汁 5滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    牛奶和乳酪全部倒入不鏽鋼盆中，開中火，隔熱水加熱，迅速攪拌至無顆粒狀。
  • 步驟 2/15
    加入黃油，攪拌至黃油融化，並攪拌均勻後轉小火。
  • 步驟 3/15
    倒入兩個蛋黃，繼續快速攪拌，攪拌均勻後即可關火，把盆子離火。
  • 步驟 4/15
    篩入所有粉類，趁熱攪拌均勻至無顆粒狀。
  • 步驟 5/15
    這是攪拌均勻的麵糊，確實很細膩呢！
  • 步驟 6/15
    蛋清加入五滴檸檬汁。
  • 步驟 7/15
    蛋白高速打發至粗泡狀，分兩次加入綿白糖，繼續攪打成細微氣泡的狀態。
  • 步驟 8/15
    提起打蛋器有兩個小小的彎鉤，就是溼性發泡，打發蛋白完成了。
  • 步驟 9/15
    把1/3蛋白加入乳酪糊中，用上下翻拌和切拌的手法，拌均勻。
  • 步驟 10/15
    所有的乳酪糊和蛋白攪拌均勻，同樣用翻拌和切拌手法。
  • 步驟 11/15
    倒入模具中，輕震幾下，震出氣泡。
  • 步驟 12/15
    模具下放個烤盤，烤盤中加入冷水，至烤盤的1/2高度。
  • 步驟 13/15
    烤箱150度預熱，先放中層150度烤20分鐘，再放入下層120度烤40分鐘，轉175度烤30分鐘上色。
  • 步驟 14/15
    烤好的蛋糕在烤箱中燜30分鐘，蛋糕高度出現些許回落即可出爐。看！一點也沒有塌腰。
  • 步驟 15/15
    出爐後無需倒扣，待邊緣分離後即可脫模，看！三能不沾模具確實很給力。
小貼士

我就是用蒸包子的普通小麥粉，不用各種蛋糕粉，同樣也可以做出好吃的輕乳酪蛋糕。我用了帶皮雞蛋是136g，如果是全蛋液就是120g，其中蛋黃40g，蛋清80g。我的模具是從商城兌換的三能不沾橢圓形模具。

釋出於 2022-09-17
201
相關菜譜
寫評論