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輕乳酪蛋糕
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運凡孤月今心

真的是很久很久沒有正常更新我的美食日記了，都是搬家惹的禍，搞得我沒精力沒力氣沒心情去動手做去寫日記。。。現在家裡收拾的差不多了，也有了些動手的慾望，狀態正在慢慢恢復中。。。

這款輕乳酪蛋糕，其實還是搬家之前做的了，日子真的很久了，好在當時的用料配比都記在小本子上了，翻一翻竟被我翻了出來。那麼，狀態的恢復就先從整理拖沓的日記開始吧~~~

材料：

奶油乳酪180g，雞蛋3個，酸奶100g，淡奶油78g，低筋麵粉55g，細砂糖72g

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 180g
雞蛋 3個
酸奶 100g
淡奶油 78g
低筋麵粉 55g
細砂糖 72g
檸檬汁 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    取一張油紙，按照模具底部的形狀裁剪出橢圓形，再裁一條高出模具高度的長條狀，分別放入模具底部和四周，備用；
  • 步驟 2/20
    將奶油乳酪放在室溫下軟化
  • 步驟 3/20
    攪打至順滑
  • 步驟 4/20
    慢慢注入酸奶
  • 步驟 5/20
    攪打均勻
  • 步驟 6/20
    加入淡奶油
  • 步驟 7/20
    攪打均勻
  • 步驟 8/20
    加入蛋黃
  • 步驟 9/20
    攪打均勻
  • 步驟 10/20
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 11/20
    用刮刀翻拌，直至麵粉完全和乳酪糊混勻，蓋好保鮮膜放入冰箱冷藏備用
  • 步驟 12/20
    另取一盆，將蛋白打至粗泡開始分次加入細砂糖
  • 步驟 13/20
    直至將蛋白打發至溼性發泡過一點兒的狀態（還不到乾性發泡狀態）
  • 步驟 14/20
    取出冷藏至濃稠狀態的乳酪糊，將1/3打發好的蛋白加入乳酪糊中
  • 步驟 15/20
    翻拌均勻
  • 步驟 16/20
    將拌好的蛋糊倒回蛋白盆中
  • 步驟 17/20
    繼續翻拌，拌勻即是乳酪蛋糕糊
  • 步驟 18/20
    蛋糕糊倒入模具至8~9分滿
  • 步驟 19/20
    將模具放入烤盤，並向烤盤中注滿水
  • 步驟 20/20
    放入預熱好的烤箱中下層，160度，60~70分鐘，出爐放至冷卻後脫模，冷藏半天后再食用味道更佳
小貼士

1. 向乳酪中注入液體時，注意一點一點的注入攪打；

2. 翻拌的時候注意手法輕盈快速；

釋出於 2023-04-26
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