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香草輕乳酪蛋糕
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小小黃陰念

上次在網上看到這個燙麵輕乳酪，覺得很有意思，於是趕緊記錄下來，正好做個輕乳酪蛋糕。話說香草莢真的甩香草精好幾條街，香草籽的味道真的好濃郁，切完香草籽，手指都留有清香，自己實在是太喜歡這個味道了，要不是刷碗，真不想洗手，嘿嘿嘿。。。。以下的配方是八寸的，我做了兩個六寸的圓形的，小夥伴們如果覺得量大，減少量就可以了，冷藏後的味道真的很贊。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 200克
牛奶 170克
蛋黃 90克
蛋白 180克
糖 100克
低筋麵粉 70克
香草夾 1根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    奶油乳酪軟化，攪拌順滑
  • 步驟 2/9
    加入80克的牛奶攪拌均勻
  • 步驟 3/9
    加入低粉攪拌均勻
  • 步驟 4/9
    加入蛋黃和香草籽攪拌均勻
  • 步驟 5/9
    拌好的蛋黃糊隔熱水加熱至濃稠的膏狀後離火
  • 步驟 6/9
    蛋白分兩次加入糖，打至如圖的溼性發泡狀
  • 步驟 7/9
    取一半的蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻
  • 步驟 8/9
    再將剩餘的蛋白霜拌入，徹底拌勻
  • 步驟 9/9
    倒入烤盤，150度水浴烘焙1小時
小貼士

1；輕乳酪蛋糕的蛋白打發不能太硬，溼性發泡狀態最好

2：水浴的烘焙方法就是把裝有蛋糕糊的烤盤放在另一個大而深的烤盤裡，大的烤盤裡裝有水，這樣就叫做水浴

釋出於 2018-09-14
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