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輕乳酪蛋糕
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墨染幾許紅葉昊明

3月第2課和humil老師學做輕乳酪蛋糕，這個蛋糕香甜綿軟細膩，非常好吃。為了做這個輕乳酪蛋糕，我又做了奶油乳酪，自己做的奶油乳酪還是比較放心的。味道也是相當不錯。

謝謝親愛的humil老師，你辛苦了！

食材
奶油乳酪 250g
黃油 80g
淡奶油 50g
牛奶 150g
雞蛋 5個
白糖 100g
玉米澱粉 35g
不沾模具 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好所有材料。
  • 步驟 2/20
    蛋清準備好。
  • 步驟 3/20
    蛋黃準備好。
  • 步驟 4/20
    奶油乳酪加入黃油混合均勻，可以隔溫水，慢慢攪拌至無顆粒最好，這裡使用了打蛋器，攪拌均勻。
  • 步驟 5/20
    加入淡奶油和牛奶。攪拌均勻。
  • 步驟 6/20
    分次加入蛋黃，每加入一顆蛋黃，都要讓蛋黃和黃油糊混合融合。
  • 步驟 7/20
    篩入粉類，儘量無顆粒。
  • 步驟 8/20
    麵糊過篩2-3次，放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 9/20
    蛋白加入檸檬汁。
  • 步驟 10/20
    用電動打蛋器打出魚眼泡。放入第一次白糖，繼續攪打。
  • 步驟 11/20
    打到泡沫細膩的時候放入第二次糖。繼續攪打。
  • 步驟 12/20
    把蛋白打到有小紋路了放最後一次糖。
  • 步驟 13/20
    打到蛋白溼性發泡，提起打蛋器盆子裡面的蛋白出現小彎鉤就可以了。
  • 步驟 14/20
    蛋黃糊裡面加入1/3的蛋白，翻拌、切拌均勻（切記是切拌不是攪拌哈）
  • 步驟 15/20
    把切拌好的麵糊倒回剩下2/3的蛋白容器裡。從底部上下翻拌、切拌成細膩的麵糊。
  • 步驟 16/20
    好細膩的蛋糕糊。
  • 步驟 17/20
    把乳酪糊倒入模具裡面，摔兩下模具使麵糊消除氣泡。
  • 步驟 18/20
    水浴法，烤網放到烤盤裡面，170度烤20分鐘左右，上色均勻了，蓋錫紙（我是直接塞了個烤盤在上面，再轉低溫度烤的）轉160烤40分鐘左右，關火後悶個25分鐘左右。
  • 步驟 19/20
    拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜，或者3小時以上。
  • 步驟 20/20
    美味好吃的輕乳酪蛋糕。
小貼士

1.蛋白裡面千萬不要有蛋黃，影響下面的打發，蛋白千萬不要大過頭了，一定是溼性發泡。

2.因為輕乳酪蛋糕是水浴法烘烤模具做好選用固底的模具，包不好錫紙也會進水的。

3.蛋糕糊混合一定要用翻拌的手法，以免消泡。

4.烤箱溫度還是要根據自家烤箱的效能靈活掌握。

釋出於 2023-06-05
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