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經典輕乳酪蛋糕
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帽子

喜歡烘焙的朋友們,都忘不了經典輕乳酪蛋糕的迷人味道,其外表簡單優雅,口感細膩絲滑,入口醇香。輕乳酪蛋糕和戚風蛋糕的做法類似,但減少了麵粉用量,增加了奶油乳酪,使得口感上不僅鬆軟,更增加了清爽和綿軟。

尤其是在炎熱的夏天,這款冷藏後才好吃的蛋糕,更是如同一縷綿軟的清風,送來徐徐的美味和清爽的口感。

柏翠PE8289WT蒸烤箱,柔和控溫,更先進的中央制熱系統,無死角吸送熱風,形成迴圈溫牆,更易均勻上色,製作這款比“氣瘋”蛋糕更有難度的輕乳酪蛋糕,尤為適宜。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 125克
牛奶 50克
黃油 30克
蛋黃 3個
低筋麵粉 20克
蛋白 3個
白糖 45克
白醋 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好需要的食材。
  • 步驟 2/9
    奶油乳酪切小塊,和牛奶一起混合,隔開水融化。
  • 步驟 3/9
    用手動打蛋器沿著一個方向攪拌,直到細滑無顆粒。
  • 步驟 4/9
    加入黃油,繼續攪拌,待黃油融化後離開熱水。
  • 步驟 5/9
    三個雞蛋,蛋白和蛋黃分離。
  • 步驟 6/9
    蛋黃加入到乳酪液體中,一次放入一枚,充分攪拌後再加入剩餘的蛋黃。
  • 步驟 7/9
    篩入低筋麵粉,充分攪拌均勻,做成乳酪蛋黃糊。
  • 步驟 8/9
    蛋白加入幾滴白醋,砂糖分3次放入蛋白中。打發到溼性發泡狀態,可以拉出軟軟的彎鉤即可。
  • 步驟 9/9
    用刮刀分三次翻拌均勻:先取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊翻拌;再取剩餘的1/2的放入蛋黃糊中翻拌,最後把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中翻拌成蛋糕糊。
小貼士

輕乳酪蛋糕容易出現的問題是:

縮腰、開裂、布丁層等等,請一定注意以下幾點,認真細心,一定能做出完美的乳酪蛋糕

* 解決縮腰問題:模具處理,最好能使用固底模,因為活底模具即使包了錫紙,也會發生意外進水的情況,不沾的固底模是最好的選擇,使用前底部墊油紙,四壁塗黃油灑低粉防粘。這點很重要,蛋糕只有不附著在模具壁上,才會自如地漲高和回落,不至於哪裡沾住了,形成扭曲的側面

* 解決表面開裂問題:一方面要嚴格控制溫度和時間,同時加上自己的判斷。過高的溫度會使蛋糕開裂。另外,蛋白打發的程度非常重要,這款乳酪蛋糕要求打發到中性偏溼,這樣蛋白霜和乳酪蛋黃糊的質地是基本相同的,很容易相拌。幾乎沒有哪一個乳酪蛋糕會需要將蛋白打至硬性,所以一定注意,最多打發到溼性程度,這是蛋糕表面不開裂的重要因素。

* 解決布丁層的問題:出現布丁層,最可能的原因就是消泡,在最後一個步驟,蛋白霜與蛋黃糊相拌的過程中,手法要輕柔快速,不能以劃圈的手法,應該是切拌,以刮刀從底部翻起,橫向劃“Z”或縱向以“切”的手法,左手轉動盆子,配合不斷地將蛋糕糊從底部翻起的動作,直至混合均勻

* 如何切出完美的切面:切蛋糕前將刀在火上加熱,每切一刀,將刀上沾附的蛋糕擦乾淨後,再次加熱切下一刀,就能切出整齊的切面,一把好刀非常重要,推薦貝印的波浪齒刀具。

釋出於 2018-08-11
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