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輕乳酪蛋糕,比戚風蛋糕還要好吃,不用擔心會長胖,可以安心享受乳酪蛋糕的美味
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沈押韻的悲傷

輕乳酪蛋糕沒有重芝士蛋糕那樣厚重偏膩的口感，但又比普通蛋糕溼潤紮實。所以是我喜歡的型別。想做出不開裂，不塌陷，不收腰的輕乳酪其實也不容易。做了很多次，總結了些經驗，現在做出來的成品比以前好多了。味道好才是最關鍵的。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
奶油乳酪 125g
黃油 30g
牛奶 50g
蛋糕粉 25g
白砂糖 45g
檸檬汁 3滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    奶油乳酪和牛奶混合，隔熱水攪拌均勻。
  • 步驟 2/12
    放入黃油繼續攪拌均勻。（還是坐在熱水中）
  • 步驟 3/12
    分三次，每次加入一個蛋黃攪拌均勻。
  • 步驟 4/12
    篩入蛋糕粉，攪拌成蛋黃糊，可以過篩一遍讓蛋黃糊更細膩。
  • 步驟 5/12
    這是我篩過一遍後的蛋黃糊。
  • 步驟 6/12
    蛋清加檸檬水，分三次放入白砂糖，打至出現彎彎的角就可以了。
  • 步驟 7/12
    取三分之一的蛋白糊與蛋糕糊混合均勻。
  • 步驟 8/12
    混勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白糊中拌勻。手法仍是切拌，不能畫圈，以免消泡。
  • 步驟 9/12
    烤盤放熱水，在最下層，烤箱180度預熱，上一層放烤網。將蛋糕糊倒入六寸模具，震出大氣泡。180度上下火烤30分鐘。然後降至140度烤30分鐘。
  • 步驟 10/12
    蛋糕在10-15分鐘左右開始上色，這時要蓋上錫紙。不然蛋糕會變成包公臉的。烤好後不立刻取出，放半小時再取出。
  • 步驟 11/12
    蛋糕脫模後放冰箱冷藏，取出切塊兒即可食用。
  • 步驟 12/12
    原諒我的刀工吧！味道真真是不錯。
小貼士

蛋白打發一定不要過，不然蛋糕就會開裂。

烤好後一定要讓蛋糕在烤箱中多呆會兒，可以有效的避免收腰塌陷。

蛋糕模底部和四周都鋪上油紙可以更便於脫模。

烤箱溫度還是要靈活調整。

釋出於 2019-05-22
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