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快手好吃不油膩的重乳酪（重芝士）蛋糕
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起碼子達人

這款重乳酪蛋糕是結合了幾個大師的方子，經過自己的修改和經驗總結出來的方子，好吃不油膩，因為加了酸奶油抵消了奶油乳酪的厚重感，一口氣連吃兩塊都毫無負擔，是我家人最愛的一款重乳酪蛋糕~~~現在貢獻給大家。

用的是六寸模具，做出來不是很高，因為重乳酪每塊吃少一點比較好，如果做出來嫌矮，自己可以把方子量加倍。在我看來這個分量就剛好。

全程不需要電動打蛋器，用蛋抽攪拌攪拌就好了，是不是很方便，哈哈哈~~

食材
奶油乳酪（kiri） 150g
細砂糖 50g
酸奶油（如果沒有可以用老酸奶） 100g
無鹽黃油 20g
淡奶油 100g
全蛋 1個
蛋黃 1個
玉米澱粉 8g
香草莢（或者香草精代替） 1/3根（幾滴）
檸檬汁 幾滴
餅乾底配方： 適量
消化餅乾 50g
法芙娜可可粉（可不加） 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    首先製作餅底，把消化餅乾用料理機打碎成粉末狀，沒有料理機，用保鮮袋裝上餅乾，用擀麵杖擀碎也可以。可可粉過篩，加入餅乾碎裡攪拌均勻。
  • 步驟 2/11
    20g無鹽黃油隔熱水融化，加入餅乾碎裡，用刮刀翻拌均勻，然後倒進6寸活底蛋糕模具，用刮刀按緊實，放進冰箱冷凍半小時。
  • 步驟 3/11
    蛋糕體部分：奶油乳酪切成小塊，隔熱水加熱軟化，有時候我偷懶，把奶油乳酪放微波爐高火加熱40秒軟化也可以。
  • 步驟 4/11
    加入細砂糖和香草籽（香草精也可以）
  • 步驟 5/11
    用蛋抽攪拌至光滑無顆粒。
  • 步驟 6/11
    加入融化的黃油、淡奶油和酸奶油，攪拌至光滑無顆粒。
  • 步驟 7/11
    一次性加入全蛋和蛋黃，用蛋抽繼續攪拌至光滑無顆粒。
  • 步驟 8/11
    加入過篩的玉米澱粉，用蛋抽迅速攪勻。
  • 步驟 9/11
    拿出冷凍好的餅底，此時可以在餅底周圍插入烘焙紙，方便脫模。不過我沒有加，一樣可以順利脫模。
  • 步驟 10/11
    將蛋糕糊過篩，保證蛋糕糊細膩口感好。倒入模具，輕輕震兩下模具，用牙籤挑破錶面的氣泡。
  • 步驟 11/11
    用水浴法烤，水深要大概2-3cm未佳。我家烤箱是180℃烤1小時，烤完之後不需要立刻拿出來，放烤箱裡悶半小時，最後進冰箱冷藏過夜，第二天脫模會發現有微微凹陷，這是重乳酪蛋糕比較好的狀態，開動吧！
小貼士

酸奶油麥德龍就有得賣，因為酸奶油保質期很短，所以我都是現用現買，不能存貨，實在沒有的用那種老酸奶代替也可以，風味會差一點點。其他材料請不要隨便更改，如果老喜歡改配方，還覺得口味不理想的童鞋，不要來問我為神馬哦~~~如果你的烤箱跟我的脾氣不一樣，首次烤就要觀察一下，上色太厲害就是溫度高了，可以調低溫度，加蓋錫紙，如果一小時都不上色就是溫度低啦~~~

釋出於 2019-02-06
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