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好吃不油膩的【元寶肘子】
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大豬肘子不服輸

家裡的老人愛燉湯，說是食材的營養經過燉煮都到湯裡去了，所以湯是最養人的。特別是到了秋冬季節，雞鴨魚肉，蘿蔔 、蓮藕、芸豆、海帶……老人便會變換著食材燉湯，於是也便養成了家人愛喝湯的習慣。沒有合適的燉湯食材，洗點蔬菜，加點豆腐，也會煮上一鍋湯，以至於一頓飯如果沒有一個湯菜，就會覺得沒有吃飽的樣子。在燉湯的食材中，最常烹製的還是豬肘，在四川稱之為蹄髈，原因無他，皆因為蹄髈又有骨頭又有瘦肉還有豬皮，既滿足骨頭湯補鈣的說法，又達到豬皮補充膠原蛋白的要求，集棒骨、豬蹄和排骨燉湯的優點為一身，於是也便成為了秋冬家裡最常吃的一道燉湯。不過現在吃東西，更多會考慮健康、體重這些因素了，以至於在大肉面前也會舉箸不前，但往往還是抵制不了那奶白濃滑湯的誘惑，經常會是湯沒有了，肉還剩下很多。

夏天到了，豬肘燉湯會有一定油膩，但豬肘是個好東西，就介紹一款元寶肘子，豬肘經過炸制後煨煮，加鵪鶉蛋和蔬菜配合食用，既好吃不油膩，又增加營養補充蛋白質。

時間:1-2小時
食材
豬肘 1個
鵪鶉蛋 數個
油菜心 數棵
姜 1小塊
蔥 1小段
花椒 10餘粒
麥芽糖 適量
冰糖 50克
鹽 6克
八角 1粒
大蔥蔥白 25克
鮮湯 1000克
紹酒 25克
菜籽油 500克
水澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肘1個約1000克，沖水刮洗乾淨。
  • 步驟 2/9
    入沸水中加入姜，蔥，花椒中火煮15分鐘，撈起後乘熱用麥芽糖在豬皮上塗抹均勻。
  • 步驟 3/9
    大火起鍋放油，油煉製熟後關火降溫，待油溫約五成熱時，開小火皮向下放入豬肘炸制皮脆。
  • 步驟 4/9
    鵪鶉蛋煮熟剝去蛋殼，炸至表皮金黃。
  • 步驟 5/9
    將炸好的豬肘撈出放入砂鍋中，加入冰糖，鹽，八角，大蔥蔥白，鮮湯和紹酒，大火燒開後小火慢煨約3小時。
  • 步驟 6/9
    放入炸好的鵪鶉蛋再煨10分鐘。
  • 步驟 7/9
    將豬肘撈起放到上菜用的砂鍋中，鵪鶉蛋擺在豬肘四周，瓢兒菜心入沸水汆燙後也擺在豬肘四周。
  • 步驟 8/9
    將湯汁倒到鐵鍋中，加水澱粉勾芡後淋到豬肘上。
  • 步驟 9/9
    成品圖1
小貼士

1、塗抹豬皮時沒有麥芽糖，用紅糖、醬油也可以。

2、炸豬皮時要炸得狠一點，表面略有焦糊也沒有問題，用刀刮洗乾淨就可以了，這樣豬皮燜煮後才鬆軟吸汁。

釋出於 2018-06-15
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