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山西名菜-虎皮肘子（元寶肘子）軟嫩鹹香
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含蓄vengeance

好不容易在相距幾個城市的一箇中國超市買到了去骨的肘子。想起大學第一次和先生的同學們一起吃飯，第一次見面還不敢原形畢露，當一個虎皮肘子上桌，只見他們筷子上去就只剩一根骨頭了，心裡那個悔呀！從此知道肉是靠搶的。 虎皮肘子與扒肘子比較，不同的是先將肘子皮面放爐火上烤糊，然後刮洗乾淨，再行烹製，使作出的肘子金黃斑爛如虎皮，整個肘子軟爛如豆腐，人口即化，可用匙羹挖食，肥而不膩，瘦而不柴，豬皮糯軟，味道鮮醇。如果配上虎皮雞蛋一起，就變成元寶肘子了，寓意招財進寶。是年夜飯的一個好選擇。

時間:1-2小時
食材
肘子 1個
雞蛋 6個（可隨意）
冰糖 15g
蜂蜜 15ml
花椒 15個
大蒜 4瓣
薑片 4片
蔥 2根
生粉 適量
紅棗 4個
枸杞 適量
醬油 45ml
上湯 300ml
料酒 15ml
八角 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把花椒放入蔥段裡，這樣不會影響湯汁
  • 步驟 2/9
    蔥切段、薑切片、把一勺老抽、一勺蜂蜜、三勺生抽、一勺料酒、冰糖、鹽調成汁
  • 步驟 3/9
    冷水下鍋，把肘子放進去煮到六成熟，大概是十分鐘。
  • 步驟 4/9
    把雞蛋放進去煮熟
  • 步驟 5/9
    把肘子擦乾水分，這樣防止炸的時間爆油
  • 步驟 6/9
    把肘子抹上醬油
  • 步驟 7/9
    雞蛋抹上醬油
  • 步驟 8/9
    把肘子皮面朝下放入180度左右的熱油，炸至皮呈棕紅色時取出
  • 步驟 9/9
    等油溫到八成熱，下雞蛋炸成虎皮色取出（我的有點炸過了）
小貼士

可以用帶骨的肘子，去除切皮面的這個步驟。雞蛋可加可不加看個人喜歡。放高壓鍋壓三十分鐘就可以了，但雞蛋不要放進去壓還有紅棗。整個做法並不難，只是我把步驟寫得很詳細。

釋出於 2018-07-22
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