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西洋菜鮮肉餃子
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陽陽陽啊陽陽陽

來南方後，才認識西洋菜，平時都是拿來煲湯、打邊爐多，自從吃了灣仔碼頭的豬肉西洋菜餃子後，覺得簡直太美味了，幾乎可以和北方的薺菜餃子、山菜餃子等各種野菜餃子媲美啦。最近沃爾瑪的豬肉西洋菜餃子一盒難求，乾脆自己做吧。

食材
1⃣️餃子餡 適量
西洋菜 1000克
豬肉餡 250克
蔥 適量切碎
姜 適量磨沫
花生油 2茶勺
芝麻油 1茶勺
生抽 3茶勺
老抽 1/2茶勺
鹽 1/2茶勺
2⃣️餃子麵糰 適量
中筋麵粉 500g
水 2000g
3⃣️焯水用 適量
小蘇打 1/2茶勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    摘西洋菜，只要嫩莖，中間那根粗的影響口感，建議不要。
  • 步驟 2/7
    把摘出來的嫩菜洗乾淨，加小蘇打焯水3分鐘。
  • 步驟 3/7
    用紗布攥幹水分，團成球。
  • 步驟 4/7
    豬肉餃餡，這時的肉和菜體積比例大概是這樣的。
  • 步驟 5/7
    加入餃子餡裡面全部的調味料，攪拌。
  • 步驟 6/7
    和麵、拽劑子、彈稜劑子、擀皮的步驟圖片自動跳過，餃子就包好啦！
  • 步驟 7/7
    下鍋煮到一碰餃子，皮、餡中空的程度，餃子就煮熟啦。開吃
小貼士

1.焯水時放食用小蘇打，是為了西洋菜煮熟後還可以顏色鮮嫩，喜歡老綠色餃子餡的可以不加。

2.餃子餡裡的鹽建議最後放，因為會把餃子餡裡的水逼出來，影響包餃子心情。

釋出於 2018-07-22
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