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川菜-鳳尾腰花（爆炒腰花）
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蟬羽climax

鳳尾腰花是四川省傳統的漢族名菜，屬於川菜系。將豬腰撕去皮膜，片成兩半，再片去腰臊，用鹽、生粉拌勻。先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀斷成約1釐米寬的帶花條形。冬筍、香菇、鮮紅椒均切成小條，蔥切成段。將醬油、湯、味精、溼澱粉倒入碗內，調成汁備用。燒熱鍋，下油至滾，放入腰花炸至成熟時倒漏勺濾油。鍋內留適量油，放入紅椒、冬筍、香菇、蔥段煸炒幾下，隨即倒入調好的汁，待汁稠時倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，灑上花椒粉，淋入香油裝碟即可。我是特別喜歡吃腰花的，腰花做法大多有辣椒，可孩子不吃辣椒，所以現在我家的腰花多以這樣的做法為主。

食材
豬腰 3個
香菇 4個
冬筍 50g
紅椒 一個
薑片 3片
鹽 適量
生抽 15ml
料酒 30ml
醋 3ml
高湯 30ml
胡椒粉 少許
香油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    用小刀從一邊把白筋切出來，之後一個手拿住往上提，另一個手拿刀慢慢貼著底部割，這樣很快就可以片去腰臊。
  • 步驟 2/12
    一個乾淨的腰片就出來了
  • 步驟 3/12
    先用斜刀法將豬腰劃成十字花刀，通俗的說就是斜著劃一條條的
  • 步驟 4/12
    再用直刀法切，每切3刀斷成約1cm寬的帶花條形。我刀工不行可以直接飄過：），切好的腰花放鹽醃製十五分鐘。
  • 步驟 5/12
    冬筍、香菇、紅椒切成小條，蔥切段，
  • 步驟 6/12
    將生抽、高湯、醋、蠔油、澱粉調成汁備用
  • 步驟 7/12
    燒熱鍋，下油燒滾，一定油溫要足夠高
  • 步驟 8/12
    放入腰花炸至成熟撈出瀝乾油
  • 步驟 9/12
    鍋內留適量油，放入紅椒、冬筍、香菇、蔥段煸炒幾下，放入調好的汁，燒至汁稠
  • 步驟 10/12
    倒入腰花翻炒片刻、撒上花椒粉，淋上香油即可
  • 步驟 11/12
    嫩嫩的腰花就好了
  • 步驟 12/12
    第二次切的就好看很多！
釋出於 2018-11-06
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