jxcaipu logo
榨菜鮮肉月餅（君之配方）
15.4萬 熱度 23 收藏
雲朵花咕嘟啦

綜合了bbdbby和君之的方子。

食材
普通麵粉 150克
豬油 60克
細砂糖 10克
水 42克
豬肉餡 180克
榨菜 45g
白砂糖 10克
蜂蜜 10ML
香油 10ML
醬油 7.5ML
料酒 5ML
鹽 4克
蛋清 1個
蛋黃 1個
黑芝麻/白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    首先製作肉餡。把豬肉餡及白砂糖、榨菜末、蜂蜜、香油、醬油、料酒、鹽等所有調味料倒入大碗裡。
  • 步驟 2/14
    用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。分成25G左右/個，放冷凍。
  • 步驟 3/14
    將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 4/14
    將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰。
  • 步驟 5/14
    將水油皮面團和油酥麵糰分別分成水油24g,酥油16g ，並靜置鬆弛15分鐘左右。
  • 步驟 6/14
    取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮面團上。
  • 步驟 7/14
    用水油皮面團把油酥麵糰包起來。包好的麵糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
  • 步驟 8/14
    用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。擀好的面片，從外往內捲起來。
  • 步驟 9/14
    和上步一樣，再次用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形，從外往內捲起來。
  • 步驟 10/14
    將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片。
  • 步驟 11/14
    將鮮肉餡放在面片中央，幷包起來。 包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。
  • 步驟 12/14
    將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
  • 步驟 13/14
    依次做好所有的月餅麵糰以後，在麵糰表面刷一層蛋黃。再在麵糰表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
  • 步驟 14/14
    把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
小貼士

⒈油皮要揉至麵糰出筋，表面光滑，因為麵糰有一定的筋性才能包得住油酥。

⒉油皮和油酥的軟硬度要相當。

⒊製作過程中，暫時不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好，避免表面乾燥。

⒋擀卷時力度要均勻。

⒌擀得越長，卷得圈數越多，層次也就越多。

⒍擀卷前的鬆弛要充分。

⒎蛋黃液需要刷兩次。(不刷也可以哦 可以用別的點綴下，白胚子也是很酥的)

釋出於 2018-10-16
93
相關菜譜
寫評論