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蘇式榨菜鮮肉月餅——黑暗料理也有春天
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華落花人獨立

完成了講氣質的廣式蓮蓉，講顏值的抹茶酥之後，今天做我自己的最愛——蘇式鮮肉月餅。 蘇東坡有詩云：小餅如嚼月，中有酥和怡，默品其滋味，相思淚沾巾."說的便是蘇式月餅了。 小時候對月餅真的無愛，哪怕日子清貧，也看不上甜得齁死人的月餅。某一天，媽媽從喬家柵帶回來剛出爐的鮮肉月餅，一口咬下去肉汁四溢，表皮酥鬆，那份鮮香真是終身難忘。去年嘗試著做了梅菜鮮肉的，女兒也念念不忘，今年咱們試試榨菜鮮肉吧，據說這個搭配在黑暗料理榜可是排名靠前呢！ 成品肉汁豐腴，鮮香可口，女兒一口氣吃了三個，真心不容易呀！原諒我做到半夜十二點，拍出這麼慫的成品圖！55555555555

時間:1-2小時
食材
油皮A 適量
中筋麵粉A 250克
豬油A 65克
糖A 20克
水A 100克
油酥B 適量
低筋粉B 180克
豬油B 90克
內餡C 適量
五花肉C 250克
洋蔥C 半個
榨菜C 100克
雞蛋C 1個
料酒 10克
鹽 適量
雞精 2克
澱粉 8克
芝麻油 5克
蠔油 10克
醬油（可選） 適量
黑胡椒粉 2克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    這個方子可做十八個蘇式鮮肉月餅哈！油皮A的所有材料混合，放廚師機中檔揉十分鐘，高速揉五分鐘左右，揉出手套膜。揉好的麵糰覆保鮮膜醒一個小時以上。
  • 步驟 2/9
    油酥B中的所有材料混合，用橡皮刮刀混合成光滑的麵糰，覆保鮮膜醒一個小時。
  • 步驟 3/9
    五花肉用料理機打成肉茸，榨菜（我買的烏江微辣口味的）過一遍涼開水再切成丁。洋蔥切碎，加少許鹽攪拌醃十分鐘殺出水份，再擠去水份備用。
  • 步驟 4/9
    肉餡先加入所有的調味料調好味，再加入一個雞蛋，順一個方向攪拌上勁（肉餡出現粘稠質感）。最後加入洋蔥、榨菜丁拌勻，覆膜備用。
  • 步驟 5/9
    油皮分成大小均等的18份，每份24克左右，揉圓。油酥也分成18份，每份15克，揉圓備用。所有油皮、油酥分好後均要覆膜，防止其乾燥。
  • 步驟 6/9
    取一份油皮擀圓，中間放入一份油酥。
  • 步驟 7/9
    用虎口將其捏攏。
  • 步驟 8/9
    整理好收口處，收口向下放在操作檯上醒十分鐘，記得覆膜哦！
  • 步驟 9/9
    取一份面胚，收口朝上用手掌按扁，擀成牛舌狀。
小貼士

1、主料用優質進口乾紅是因為，乾紅裡面的白藜蘆醇是人體所需營養的重要功效成份，它是一種多酚類化合物，比方我說茶多酚你就懂了；2、乾紅裡面的白藜蘆醇是一種天然的抗氧化劑，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝結和血管擴張，保持血管舒張，可預防癌症的發生與發展，具有抗動脈硬化和冠心病，高血脂的防治作用，可用於治療乳腺癌等疾病；3、法國女人都很苗條就是因為飲用葡萄酒；4、優質進口是要保證葡萄酒的品質，因為山寨酒，勾兌酒，假酒可不能保證營養成分；5、生薑有驅寒的作用，桂皮有暖脾胃，散風寒，通血脈，放在熱紅酒還增加獨特的香味，增加食慾；6、丁香是配製高階香料的原料；7、八角有溫陽散寒，理氣止痛的功效；8、紅糖含有95%左右的蔗糖，保留了較多甘蔗的營養成分，更容易被人體消化吸收，因此能快速補充體力，增加活力，又被稱為［東方的巧克力］，其中不僅含有可提供熱量的碳水化合物，還含有人體生長發育不可缺少的蘋果酸，核黃素、胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素；9、陳皮有三類作用，一是導胸中寒邪，二破滯氣，三益脾胃。10、總之熱紅酒是女孩子冬季最好的飲品。11、要趁熱喝，涼了生薑的味道太明顯會喝不下去的。口感評論，入口甘甜，中味辛香，嚥下去有可樂的味道，回味有一點酸。總之層次感很不錯哦！

釋出於 2018-11-11
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