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榨菜鮮肉月餅
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筱原c

又到一年中秋時！過中秋當然少不了我們中國的傳統食品——月餅！看市場上又掀起一波月餅的銷售熱潮，各路商家均是八仙過海各顯示神通！什麼廣式奶黃口味，傳統蓮蓉口味，蘇式豆沙餡，更為講究奢華一點的是魚翅鮑魚海參的加入，真是讓我等平民百姓們歎為觀止啊！從小生長在江南水鄉的我從小就喜歡食月餅，兒時中秋之夜吃餅賞月的那份美好回憶至今仍歷歷在目！雖說月餅現在已成為公認的高油高糖的不健康食品之一，但是我們中華民族的傳統仍然讓這個傳統的美食在我們的日常用生活中佔有一席之地！家中的老人還是喜歡我們江南的蘇式月餅的那份酥鬆軟口，為了家人們的健康，我準備自己動手做幾個蘇式的鮮肉月餅讓大家嚐嚐鮮！請念在我的一份誠意之心的份上忽略我這三腳貓的水平吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
瘦豬肉絲 250g
榨菜絲 60g
水油皮面粉 180g
水油皮色拉油 60g
白砂糖 5g
鹽 適量
清水 70g
油酥皮低筋麵粉 160g
油酥皮黃油 80g
海鮮醬油 適量
香油 適量
美極鮮 適量
五香粉 適量
生薑 適量
香蔥 適量
雞蛋 一隻
白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    先製作肉餡：將肉絲泡去血水洗淨控幹水！
  • 步驟 2/25
    洗淨的肉絲剁成肉糜！
  • 步驟 3/25
    將榨菜絲切成小丁！
  • 步驟 4/25
    將香蔥和生薑剁碎！
  • 步驟 5/25
    將以上剁好的餡料放入盤中加入各種調料！打入一隻雞蛋！
  • 步驟 6/25
    用筷子向一個方向攪拌！和好的肉餡可以放冰箱冷藏半小時以上入味！
  • 步驟 7/25
    將和好的肉餡分成數個差不多大小的小丸子，入烤箱烤制5分鐘左右即可！
  • 步驟 8/25
    接下來製作水油皮：將水油皮的原料全部混合和成一個光滑的麵糰靜置醒半小時以上！
  • 步驟 9/25
    水油皮醒制的時候可以將油酥皮的原料混合成團！注意份量內的黃油要加熱成液體！
  • 步驟 10/25
    將油皮和油酥各分割成大小相等的16份！
  • 步驟 11/25
    取一份油皮包住一份油酥，像包包子一樣慢慢向上收口！
  • 步驟 12/25
    收口捏緊，收口向下擺放！
  • 步驟 13/25
    全部做好再靜置10分鐘！
  • 步驟 14/25
    靜置好的麵糰用擀麵杖擀開成長舌形！
  • 步驟 15/25
    捲起！再如此一個反覆印！
  • 步驟 16/25
    全部卷好！
  • 步驟 17/25
    蓋上保鮮膜醒置10-15分鐘！
  • 步驟 18/25
    醒好的麵糰擀成圓形！
  • 步驟 19/25
    包入肉丸！
  • 步驟 20/25
    如包包子一樣慢慢收緊口！
  • 步驟 21/25
    收口向下！
  • 步驟 22/25
    放入烤盤，刷上蛋液！
  • 步驟 23/25
    灑上少許白芝麻！
  • 步驟 24/25
    200度入烤箱中層25分鐘左右！
  • 步驟 25/25
    出爐趁熱咬上一口！
小貼士

配方中的油最好全部用豬油替換則口感更佳！

肉餡可以先微波一個丸子嘗一下鹹淡！

釋出於 2024-12-22
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