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榨菜鮮肉月餅
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帥了個Jing_

月餅節又來了，每年這個時候總是想吃一些月餅來應應景，但是中秋只有甜的發膩的廣式月餅，於是決定自己做一些榨菜鮮肉的月餅來換換口味，鮮肉月餅其實在江浙滬一帶比較流行，口味鹹鮮肉質緊實，皮酥，多汁非常受歡迎，所以這次做出來給大家分享，希望更多人喜歡。

食材
鮮肉 320g
高筋粉 220g
低筋粉 165g
白油 135g
水 80g
榨菜 80g
雞蛋 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    油皮：將高筋粉、白油60g、水稱一起拌勻
  • 步驟 2/21
    揉至表面光滑，放一旁醒發待用
  • 步驟 3/21
    油酥：把低筋粉、白油75g稱一起拌勻
  • 步驟 4/21
    揉至成團放一旁待用
  • 步驟 5/21
    油皮的麵糰分30g一個，一共12個，油酥的麵糰分20g一個，一個12個，搓圓待用
  • 步驟 6/21
    取一個油皮面團用手壓扁平，包入一個油酥麵糰，收好口子
  • 步驟 7/21
    這是包好的麵糰
  • 步驟 8/21
    榨菜切小丁，切記不要太碎
  • 步驟 9/21
    鮮肉、榨菜、雞蛋拌勻待用
  • 步驟 10/21
    取一個包好的麵糰擀長
  • 步驟 11/21
    如圖折3層
  • 步驟 12/21
    再擀長
  • 步驟 13/21
    如圖捲起
  • 步驟 14/21
    這是卷好的樣子
  • 步驟 15/21
    依次做完剩下的所有面團
  • 步驟 16/21
    取一個捲起的麵糰對半切
  • 步驟 17/21
    立起擀開
  • 步驟 18/21
    包入榨菜鮮肉餡，收口
  • 步驟 19/21
    家用烤箱一半一盤剛剛放12個
  • 步驟 20/21
    刷蛋黃，撒一些黑芝麻
  • 步驟 21/21
    烤箱預熱170℃，烤差不多30分鐘，月餅面和底都上色即可
小貼士

1.因為榨菜本身是鹹的，所以不需要再加鹽了。

2.如果是兩盤一起烤，月餅表面上色的時候需要調換上下盤，保證受熱均勻

釋出於 2018-11-06
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