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蘇式榨菜鮮肉月餅
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查恆契訶夫

作為祖籍江南的人，每年中秋時節必做蘇式月餅，榨菜鮮肉的，玫瑰豆沙的，鹹的、甜的都喜歡。

今年中秋佳節兒子要返美讀書，我要和朋友們去國外遠行，留下戶主獨自一人在家……中秋一家三人要在不同的城市過了，趁著現在假期全家人都在，做了今年的第一批蘇式榨菜鮮肉月餅，順便記錄下來。

食材
水油皮： 適量
中粉 200克
豬油 80克
白砂糖 7克
溫水30度左右 86克
油酥： 適量
低粉 160克
榨菜鮮肉餡： 適量
肉餡 250克
黃酒 2.5克
生抽 2.5克
老抽 5克
白糖 5克
鹽 4克
蔥姜水 30克
白胡椒粉 適量
榨菜 100克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    備餡。250克，3分肥7分瘦的夾心肉，切成小粒，用兩把菜刀（我習慣剁肉餡用兩把刀）精切粗剁，製成肉餡。
  • 步驟 2/19
    100克榨菜切成碎末。
  • 步驟 3/19
    用準備好的調料拌勻肉餡，然後把榨菜碎與肉餡拌均勻。分成20克一份，用手來回滾圓，間隔排好，入冰箱冷凍室，冷凍30分鐘以上。（定型，利於後面的包制）
  • 步驟 4/19
    取出前一天煉好的豬油。
  • 步驟 5/19
    準備水油皮。把水油皮的配料混合揉成能出膜的麵糰，用保鮮膜包好，靜置30分鐘。
  • 步驟 6/19
    準備油酥。混合低粉和豬油，用手掌根反覆推擦揉成團，包好保鮮膜，靜置30分鐘。
  • 步驟 7/19
    把水油皮面團平均分割成20個小麵糰，每個18克，滾圓蓋上保鮮膜，再蓋上打溼了的紗布。
  • 步驟 8/19
    油酥麵糰也平均分割成20個，每個12克，滾圓。
  • 步驟 9/19
    包油酥。把水油皮壓扁放上油酥包成球狀。依次包好所有的油酥。
  • 步驟 10/19
    取一份包好的油酥擀成長條（牛舌狀），自上而下地捲起來，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 11/19
    依次擀開卷好所有的油酥。
  • 步驟 12/19
    然後再依次重複一遍擀開卷好的動作，繼續蓋好保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 13/19
    取一份鬆弛好的油酥皮，介面朝上，用拇指從中間按下。
  • 步驟 14/19
    兩邊合攏，團成圓球狀，再擀成圓形。
  • 步驟 15/19
    包好準備好的榨菜鮮肉餡，收口要捏緊，防止露餡。
  • 步驟 16/19
    把包好的月餅生胚按照自己的喜好，點上紅點或按上印章。
  • 步驟 17/19
    放入平底鍋中小火烙熟。
  • 步驟 18/19
    喜歡烤制的，提前預熱烤箱。180度，中層，上下火，25～30分鐘。
  • 步驟 19/19
    趁熱吃，好香呀！
小貼士

1.此配方給出的量，可以做20個，每個50克的小月餅。

2.水油皮和油酥和的軟硬要一致，充分鬆弛好後，特別好操作，全程不需要用手粉。

3.製作過程中一定要蓋好保鮮膜和溼紗布，防止麵糰變幹。

4.月餅生胚做好後可以烙熟也可以烤熟，本人喜歡吃烙熟的，趁熱吃，簡直太香了！

釋出於 2019-01-22
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