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梅乾菜鮮肉月餅
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你的菠蘿醬-

蘇式的梅乾菜鮮肉月餅,濃濃的鮮味恰到好處,吃一次你就會愛上它

時間:1-2小時
食材
豬肉餡 400g
梅乾菜 30g
老抽 10ml
鹽 1茶勺
澱粉 適量
小蔥 2顆
香油 1勺
雞精 1茶勺
雞蛋液 適量
黑芝麻 適量
普通麵粉 150g
豬油 60g
糖 20g
水 60g
低筋麵粉 120g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    先來張成品圖
  • 步驟 2/29
    梅乾菜浸泡，豬肉買的時候直接絞的肉餡。豬肉選擇3肥7瘦，做出來比較香，小蔥切蔥花。
  • 步驟 3/29
    油皮材料全部混合。
  • 步驟 4/29
    揉成光滑的麵糰，不用揉出膜。
  • 步驟 5/29
    低筋麵粉加豬油揉成油酥。
  • 步驟 6/29
    油皮和油酥材料用保鮮膜蓋起來，鬆弛半個小時。
  • 步驟 7/29
    泡好的梅乾菜控水撈出，切碎一點。這樣口感更好。
  • 步驟 8/29
    鍋內入適量油，把切好的梅乾菜炒香。
  • 步驟 9/29
    小火稍微炒一下就好了，不要炒糊了。
  • 步驟 10/29
    炒好的梅乾菜放入肉餡，加入澱粉，老抽，鹽。
  • 步驟 11/29
    順著一個方向攪打上勁。
  • 步驟 12/29
    再加入剛剛切好的蔥花，雞精和香油，繼續攪打。
  • 步驟 13/29
    攪打好的肉餡分成16份，放冰箱冷藏待用。
  • 步驟 14/29
    油皮和油酥材料平均分成16份，揉圓。油皮18油酥12。
  • 步驟 15/29
    拿起一個油皮按壓開，放一顆油酥，用虎口包起來。
  • 步驟 16/29
    包好全部的材料，收口記得包緊。
  • 步驟 17/29
    拿起一個包好的麵糰，壓平，擀開，捲起，如圖所示。
  • 步驟 18/29
    做好所有的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
  • 步驟 19/29
    鬆弛好的麵糰再次按扁，擀長，捲起。
  • 步驟 20/29
    擀好所有的麵糰，蓋上保鮮膜再次鬆弛20分鐘。
  • 步驟 21/29
    拿一個麵糰，按壓中間。
  • 步驟 22/29
    向中間壓扁，擀開。
  • 步驟 23/29
    放一顆肉餡
  • 步驟 24/29
    包裹起來向下收口。
  • 步驟 25/29
    依次包好所有的月餅。
  • 步驟 26/29
    雞蛋黃打散
  • 步驟 27/29
    依次刷好蛋液放入烤盤。
  • 步驟 28/29
    撒適量黑芝麻。
  • 步驟 29/29
    放入預熱好的烤箱，上下火180度烤25-30分鐘即可。
小貼士

做好後密封冷藏儲存，肉類的月餅還是要儘快吃掉，吃的時候微波爐轉一下還是很好吃。如果皮不酥了可以再烤一下。肉餡放了老抽烤出來上色比較好看，不喜歡老抽可以換自己喜歡的肉餡調料。

釋出於 2020-06-18
264
評論
  • 雲九卿
    36
    第一次做，很成功。
    2020-07-22 12:04
  • 山河拱手
    36
    照這個配方做的皮 肉餡是自己調的。不錯哦
    2020-07-20 07:45
  • 長歡
    27
    這個方子做出來皮稍許有點甜，我油都是用的豬油，皮能酥。
    2020-07-03 19:44
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