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蘇式梅乾菜鮮肉餅
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梅乾菜是江南一帶常見的東西，特別是在我們紹興~~

金華酥餅裡面包的就是梅乾菜和油渣，我們這邊早餐店一個小小的永康肉餅要3.5

前幾天自己烤了一下發現無比簡單，父上大人吃上癮了欽點了這款梅乾菜鮮肉月餅

做梅乾菜鮮肉月餅，做法就是蘇式月餅的做法，層層疊加，口感超級棒

如果要吃的樸素點，豬肉替換成榨菜也是OK的咯

我覺得在裡面加點幹辣椒會提升口感，當然啦，不能吃辣的就算了唄

#高亮# 參考分量 24個

30L烤箱一盤是16個，因為我上次做的酥皮有多餘的直接用了，

所以要烤兩盤的分量×4/3 就可以啦

酥皮用不完是可以冷凍的呦~看貼士！！！！！

食材
中筋麵粉（普通麵粉） 225g
豬油/黃油 90g
糖 15g
水 105g
低筋麵粉 240g
梅乾菜 100g
豬肉（可以替換榨菜） 分量自己調整（三肥七瘦為佳）
生抽 一大匙
老抽 一小匙
蠔油 一小匙
油 適量
幹辣椒 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    梅乾菜用水泡一會，水分擠幹之後切細了備用
  • 步驟 2/15
    五花肉洗淨去皮剁成肉糜，三肥七瘦的最好啦~~我用了兩把刀，剁起來很快，當然用料理機也OK
  • 步驟 3/15
    在擠幹水分的梅乾菜中加入生抽、老抽、糖、蠔油、油和適量鹽，攪拌均勻
  • 步驟 4/15
    在鍋中倒入少許油，加入肉糜翻炒片刻，加入步驟3繼續翻炒（此時可以放幹辣椒了）嘗一下味道，增添調料
  • 步驟 5/15
    把油酥和水油皮中的材料分別混合成團用手揉至表面光滑後覆保鮮膜室溫醒20分鐘。
  • 步驟 6/15
    分別把水油皮和油酥分成24等分，用保鮮膜蓋住防止變幹。
  • 步驟 7/15
    水油皮在下按扁，放入油酥，收口
  • 步驟 8/15
    全部都包完之後，取一份翻過來按扁，然後用擀麵杖擀成鴨舌狀。擀得越長，卷得圈數越多，層次也就越多。
  • 步驟 9/15
    捲起，蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘
  • 步驟 10/15
    15分鐘之後，取步驟9的油酥皮，重複步驟7，也就是再卷一次，最後鬆弛10分鐘（這一步可以再步驟7中連續卷兩次，那就是鬆弛一次就夠了）
  • 步驟 11/15
    取步驟10中鬆弛好的油酥皮，封口朝上，用大拇指從中間按下，兩邊收緊成團，然後擀開
  • 步驟 12/15
    包入餡料，包包子一樣收緊口，孰能手巧呦，我這個是沒有收緊口的照片！！下面要捏緊了！！
  • 步驟 13/15
    包完以後，收口朝下放入烤盤可以刷蛋液然後撒芝麻
  • 步驟 14/15
    還可以這樣~~點點點點紅紅的~~
  • 步驟 15/15
    烤箱預熱200度，中下層烤25-35分鐘
小貼士

1、這類月餅真的是熱的吃比較好~~，但是涼了依舊香酥，這個口感真的不錯~和金華酥餅真的好像~！梅乾菜烤過真心好吃

~涼的也很好吃，也可以烤箱180度回爐5分鐘左右。

2、每次做油酥皮真的耗時很久啊！但是可以一次性多做一點的！！這幾天要用就丟冷藏室，大概儲存2-3天沒問題，也可以丟冷凍室，要用的時候拿出來回溫，揉幾下就可以了，我試了一下，依舊香酥沒問題啊沒問題~~

3、蘇式月餅也可以發揮想象，例如這個肉可以換成榨菜啊玉米啊什麼什麼的，放芝麻進去也很好吃哦~~

4、肉餡包不完直接吃也可以啊哈哈~~和稀飯一起吃很贊，也可以烙幾個大餅，隨便發揮隨便發揮

釋出於 2018-12-17
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