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梅乾菜豬肉包子
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要想把梅乾菜豬肉包子做得好吃，油不能少。豬肉要選擇三七或者四六肥瘦的，這樣才能讓梅乾菜更加油潤。 另外梅乾菜要用篩子篩出小沙粒塵土，再用水洗兩遍。然後再用清水浸泡一小時左右，上鍋蒸30分鐘左右。晾晾後剁一剁，與炒好的肉餡混合即可。可以加點白糖或者蠔油增加鮮度。喜歡吃辣的可以加點紅辣椒。

時間:1-2小時
食材
乾的梅乾菜 300克
豬肉餡 600克
麵粉 600克
揉麵的清水 320克
酵母 6克
金龍魚外婆香菜籽油 80克
小洋蔥 80克
姜 一塊
鹽 少許
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    梅乾菜過篩去塵土後，清水泡30分鐘，再上蒸鍋蒸30分鐘，涼後略微剁幾下
  • 步驟 2/19
    麵糰加酵母、清水
  • 步驟 3/19
    揉成團即可，然後蓋溼布、蓋子，在溫暖處進行基礎發酵
  • 步驟 4/19
    豬肉餡提前化凍，如果用新鮮的肉餡更好
  • 步驟 5/19
    鍋中倒金龍魚外婆香菜籽油，將切碎的洋蔥末、薑末同時入鍋
  • 步驟 6/19
    小火煸炒出香味兒，且洋蔥末和薑末變黃變幹，將肉餡入鍋中繼續煸炒
  • 步驟 7/19
    待肉餡變色後，再繼續煸炒一二分鐘，將其中的水氣煸炒出來
  • 步驟 8/19
    將肉餡連同油脂一同倒入梅乾菜盆中
  • 步驟 9/19
    根據口味加點鹽、蠔油，攪拌均勻即可
  • 步驟 10/19
    麵糰是原來的2-2.5倍大時，手拍有嘭嘭聲；
  • 步驟 11/19
    或者揭起麵糰，組織呈細長的拉絲，而且氣孔均勻，發酵成功
  • 步驟 12/19
    麵糰取出放在案板上，排氣後揉圓，搓成細長條，再切成大小均等的小劑子，擀成中間略厚邊緣稍薄的圓皮
  • 步驟 13/19
    放適量的餡兒在皮兒中間，餡兒的多少看個人的手藝啦
  • 步驟 14/19
    按照自己的手法包成包子
  • 步驟 15/19
    包好的包子放在蒸鍋中或者蓋簾上進行二次發酵
  • 步驟 16/19
    待包子比原來的略大、變得圓潤了，就可以點火開蒸了，上汽後20分鐘左右就可以關火，燜5分鐘再揭蓋，包子又圓又胖（包子看上去發黃，是因為油煙機的燈是白熾燈的原因）
  • 步驟 17/19
    圓乎乎的包子
  • 步驟 18/19
    皮很暄
  • 步驟 19/19
    餡也很潤
小貼士

麵粉和餡兒的量僅供參考，根據自家的情況來調整；

梅乾菜一定要提前泡，上鍋蒸更利於吸水和變軟；

豬肉餡肥的多一點，餡兒更加潤；

蒸的時間視包子的大小來調整。

釋出於 2019-01-22
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