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梅乾菜蝦皮包子
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奚笑天沙

梅乾菜扣肉，是將菜乾的甘爽正好中和了豬肉的肥膩，而將梅乾菜單獨做餡，更是別有鮮香！梅乾菜蝦皮包子，山珍與海味，南方與北方的結合哦~！（如需購買食材，可以上某寶搜尋“尋味志”哦~）

食材
麵粉 約250g
酵母 3g
水 125g
淡蝦皮 適量
蔥花 少量
油、鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    溫水融化酵母，靜置五分鐘，麵粉再倒入其中，揉成麵糰，再靜置五分鐘，然後繼續揉，直到麵糰表面光滑。
  • 步驟 2/7
    將麵糰放入一個大盆中，蓋上布，讓其發酵至兩倍大。
  • 步驟 3/7
    利用發麵的時間，做包子餡。梅乾菜洗淨後，浸泡一會，一方面減少鹹味，另一方面浸泡時能讓沙子沉下，便於除沙，浸泡清洗後，切碎。（梅乾菜一般都是農家自制，難免都有沙，所以透過浸泡，清洗，除沙，好的梅乾菜不必擔心香氣因浸泡流失）
  • 步驟 4/7
    熱鍋下油，將處理好的梅乾菜下鍋翻炒，炒出香味時，再放入蝦皮翻炒一下即可，出鍋後再拌入蔥花，少量的鹽，口味淡者也可不放，梅乾菜本身有一定的鹹味，蝦皮味鮮，所以可不放味精。
  • 步驟 5/7
    將發好的麵糰再次揉搓，揪成25g左右的小劑子，用擀麵杖擀成中間厚，兩邊薄的麵皮。
  • 步驟 6/7
    取適量的餡包入麵皮中，大拇指和食指一起一個褶子一個褶子地捏起，最後收攏。如果不會包褶子，也可以包裝餃子的形狀，自己吃不打緊的。
  • 步驟 7/7
    鍋裡倒入水和籠屜，放上包子，因為會膨脹，所以包子的擺放要保持一定距離，開大火，上汽之後，轉中火蒸十分鐘左右，關火再悶五分鐘左右就好啦~！
小貼士

梅乾菜可以多浸泡一會，多清洗幾次，這樣可以除淨沙，不影響口感，另外如果加肉的話，也要提前炒一下，比較容易熟。

釋出於 2018-11-19
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