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梅乾菜酥皮月餅
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仙人球

每年中秋節，做的月餅都是甜味的偏多。感覺攝入糖的量短時間內增加太多，就想做些鹹味的月餅，以相對減少糖的攝入。這款梅乾菜月餅，就是今年我家的鹹味月餅之一，用肉末炒香梅乾菜，晾涼後加入乾果仁，吃起來梅乾菜的香味中還透出果仁的香。而且果仁吃起來脆脆的，口感也很好。這款月餅是俺們全家一致好評的一款，喜歡鹹味月餅的不妨試試哦。

時間:30分鐘-1小時
食材
梅乾菜 150G
豬雪花肉 300g
乾果碎 150g
黃酒 20g
生抽 10g
冰糖粉 10g
薑末 20g
鹽 4g
熟糯米粉 50g
油酥 1份
水油皮 1份
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先做油酥。油酥配方：豬油60克，麵粉120克
  • 步驟 2/18
    做水油皮。水油皮配方：麵粉210克，豬油60克，開水90克，轉化糖漿10克。先用開水把豬油衝化開，然後加入水和轉化糖漿，充分攪拌均勻，加入麵粉和成水油皮面團
  • 步驟 3/18
    兩種麵糰都蓋上潮溼的屜布餳1小時以上。把油酥分成10克的劑子，水油皮分成20克的劑子
  • 步驟 4/18
    然後水油皮包裹油酥，包嚴實後擀開，捲起。全部擀好後餳一會兒，再擀開卷起，總共卷3次
  • 步驟 5/18
    卷好的酥皮蓋上屜布餳一會備用
  • 步驟 6/18
    梅乾菜提前一天泡發，泡軟。或者加水蒸軟
  • 步驟 7/18
    梅乾菜擠出水分切碎，姜切末
  • 步驟 8/18
    雪花豬肉剁碎
  • 步驟 9/18
    鍋中放適量油炒香薑末後下入肉餡，烹入黃酒炒至變色
  • 步驟 10/18
    加醬油炒香
  • 步驟 11/18
    放入梅乾菜炒香，加入冰糖粉和鹽
  • 步驟 12/18
    一直翻炒，炒至鍋中不再有湯汁
  • 步驟 13/18
    炒好的梅乾菜徹底晾涼，然後加入乾果碎和熟糯米粉，我是用了做五仁月餅時配的乾果碎100克，又加了50克炒熟的南瓜子仁
  • 步驟 14/18
    餡料拌均勻後分成40克的劑子
  • 步驟 15/18
    把餳好的皮料對摺擀成圓形，包入餡料
  • 步驟 16/18
    全部包好放入烤盤。靠前噴水防裂。總共做了18個
  • 步驟 17/18
    烤箱上火170度、下火160度，預熱後入烤箱烤25分鐘。
  • 步驟 18/18
    烤好的梅乾菜酥皮月餅，酥皮有層次，超酥，餡料鹹香可口，真正的皮酥餡香哦
小貼士

烤箱溫度可以根據自己家烤箱適當調整。

釋出於 2023-09-26
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