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鮮肉酥皮月餅
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滅絕師太liner

鮮肉酥皮月餅是用鮮豬肉製成。農曆八月十五日是傳統的中秋節，食用月餅是漢族傳統食俗。吃各種月餅當然是必不可少。

食材
夾心肉糜 250克
中筋麵粉 250克
生抽 10毫升
老抽 4毫升
小蔥 2根
細砂糖 4克
鹽 4克
水 55毫升
色拉油 100毫升
白芝麻 10克
雞蛋黃 1只
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    食材準備
  • 步驟 2/20
    小蔥切蔥花
  • 步驟 3/20
    製作肉餡：在肉糜中加入糖、5毫升生抽攪拌均勻；
  • 步驟 4/20
    製作肉餡：再加入鹽、5毫升生抽，充分攪拌均勻，加入25毫升清水
  • 步驟 5/20
    製作肉餡：再加入白胡椒粉、4毫升老抽、25毫升清水，順時針攪拌上勁
  • 步驟 6/20
    製作肉餡：加入蔥花，繼續攪拌上勁，放置一旁備用
  • 步驟 7/20
    製作水皮：在150克麵粉中加入糖、鹽、55毫升水，再倒入50毫升色拉油
  • 步驟 8/20
    製作水皮：用刮刀充分攪拌均勻，至無干粉狀態
  • 步驟 9/20
    製作水皮：然後用手揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜，室溫醒發
  • 步驟 10/20
    製作水皮：在醒發至20分鐘時，再次揉搓至麵糰表皮光滑，蓋上保鮮膜繼續醒發10分鐘
  • 步驟 11/20
    將醒發好的水皮擀成30*25釐米左右的長方形
  • 步驟 12/20
    油酥搓成長條墊在擀好的水油皮上，用手掌均勻抹開
  • 步驟 13/20
    兩水油皮向中間摺疊，將油酥完全包入其中
  • 步驟 14/20
    疊成牛舌狀
  • 步驟 15/20
    切成10個劑子
  • 步驟 16/20
    用擀麵杖將面劑子擀平
  • 步驟 17/20
    在中間包入餡料
  • 步驟 18/20
    收口後搓圓成圓團，再輕輕按壓成圓形月餅狀
  • 步驟 19/20
    雞蛋取蛋黃，滴入少許清水和色拉油攪拌均勻備用
  • 步驟 20/20
    表面刷蛋液，點綴白芝麻；開啟烤箱電源，預熱至200°C，上下火；放入預熱好的方太烤箱中層，烤24分鐘
小貼士

酥皮月餅的酥皮是最難的部分~~多練習攢經驗才會越來越有效果。

釋出於 2025-02-07
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