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心形酥皮月餅
5.5萬 熱度 140 收藏
彰遠鍘

這是一道用番茄醬做餡料的酥皮月餅，味道獨特，酥酥想象，一碰就掉渣，非常好吃，是做給要聚會的老朋友們品嚐的，而且有兩位朋友已經有一兩年不曾謀面了，難得相聚，親手做的禮物才有特色，朋友們可是給了無數個贊！

時間:1-2小時
食材
油皮中筋粉 300g
油皮豬油 106g
油皮糖粉 30g
油皮溫水 136g
油酥低筋粉 200g
油酥豬油 100g
白芝麻 60g
低筋粉 40g
黃番茄醬 60g
油 35g
玫瑰醬 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    先製作油皮和酥皮：300g中筋粉加入106g隔水融化的豬油加30g糖粉加136g溫水入麵包桶，啟動2個和麵程式，取出揉好的麵糰蓋上保鮮膜餳著。
  • 步驟 2/20
    100g融化的豬油，加入200g低筋麵粉和成油酥，今天有點意外，買一包低筋粉不知道放哪裡了，無論如何都沒找到，最後用全麥粉過篩兌少許高筋粉和成麵糰，麵糰好用，但是顏色太深了，就是全麥粉太黑了
  • 步驟 3/20
    製作餡料：備齊食材
  • 步驟 4/20
    低筋粉入烤箱140度烤10分鐘左右，烤熟烤香晾涼備用。
  • 步驟 5/20
    白芝麻入烤箱140度烤10分鐘左右，烤熟烤香晾涼備用；
  • 步驟 6/20
    製作餡料：取大一點的盆，裝入所有的所有的餡料
  • 步驟 7/20
    攪拌均勻
  • 步驟 8/20
    餡料均勻的分成12個，大約24g一個
  • 步驟 9/20
    取出油皮和酥皮
  • 步驟 10/20
    油皮和酥皮分別均勻的分成12個劑子，油皮每個約47g，油酥每個約25g
  • 步驟 11/20
    用油皮包上油酥
  • 步驟 12/20
    蓋上保鮮膜防止表面乾燥變硬，取一個麵糰擀成餅，捲起來
  • 步驟 13/20
    所有面團都卷好，繼續蓋上保鮮膜
  • 步驟 14/20
    再縱向擀成餅捲起來，全部做好，蓋上保鮮膜餳10分鐘
  • 步驟 15/20
    取一個麵糰中間用筷子壓後，按平，擀圓包上餡
  • 步驟 16/20
    捏成三角形
  • 步驟 17/20
    放入模具中壓實，取下模具
  • 步驟 18/20
    做好所有的月餅，碼入烤盤
  • 步驟 19/20
    180度上下火預熱，中層烤10分鐘，再190度烤10分鐘左右，視月餅的大小而定
  • 步驟 20/20
    出爐，晾涼，打包帶走啦！
小貼士

1、豬油做的餅非常酥，喜歡的可以換成黃油。

2、烘烤第一個10分鐘設定180度，感覺火候差點，第二個10分鐘設定190度，出來效果不錯。烤箱不同，溫度有差異，請根據自己的烤箱設定。

釋出於 2022-06-13
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