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鹹肉酥皮月餅
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肖申克

我這個酥皮的方子是參考了君之的老婆餅皮和曼食漫語的酥皮月餅皮的方子，然後總結了一下，經過了很多次嘗試和改良，這個酥皮經過改良以後，通用於老婆餅，蛋黃酥，酥皮月餅，葡式蛋撻，還有很多種類的酥皮點心，非常萬用，一種皮能做幾十種不同的美食。

食材
油皮材料 （約做20個）
低筋麵粉 300克
豬油 190克
白砂糖 60克
鹽 1克
沸水 160克
雞蛋 1只
油酥材料 適量
內餡材料 適量
五花腩豬肉 500克
生抽 1湯匙
姜泥 1湯匙
白糖 半茶匙
芝麻油 1茶匙
老抽 1湯匙
玫瑰料酒 1湯匙
蠔油 1茶匙
胡椒粉 半茶匙
生粉 2湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/45
    鹹肉餡做法：1. 把五花腩豬肉放入攪拌機攪碎，或者用刀把它斬成肉餅。2. 把所有的醬料加入到肉碎裡攪拌均勻。3. 把不粘鍋加熱後倒入少許油，再把醃好的肉碎倒入翻炒片刻，翻炒至七八成熟就可以。4. 把煮過的肉碎倒出來把水份瀝乾備用。
  • 步驟 2/45
    把油皮材料裡的麵粉、豬油、糖和鹽混合倒入攪拌機裡。
  • 步驟 3/45
    把油皮材料中的水煮沸。
  • 步驟 4/45
    把煮沸的水加入油皮混合材料裡。
  • 步驟 5/45
    然後把攪拌機開到小檔攪拌。
  • 步驟 6/45
    這是大約攪拌至8-10分鐘的樣子，還是很粘稠，很稀不能成團的樣子。這證明攪拌的時間還不夠，還得繼續攪拌。
  • 步驟 7/45
    這是大概攪拌到20分鐘的樣子，麵糰已經開始成團，再攪拌2-3分鐘就可以取出來。
  • 步驟 8/45
    麵糰攪拌好之後，拿出來再用手搓幾下。
  • 步驟 9/45
    把麵糰搓至可拉開看到薄薄一層即可。
  • 步驟 10/45
    用保鮮膜包起來，把它放在室溫下醒面15分鐘。
  • 步驟 11/45
    把油酥材料：麵粉和豬油混合倒入搓粉盤裡。
  • 步驟 12/45
    把麵粉和豬油混合攪拌成團。
  • 步驟 13/45
    把搓好的油酥麵糰用保鮮膜包好，放進冰箱裡冷藏（保鮮層就可以），讓它在冰箱裡醒面15分鐘。
  • 步驟 14/45
    醒面好之後，把水油皮面團搓成長條，切兩半，把其中一半暫時沒用到的用保鮮膜蓋起來，以免把麵糰的水份揮發掉了。然後把另一半再搓成長條，切兩半，再把這一半搓成長條切成5-6份，如此類推，一共可以分成20-24份，那也就是說這麵糰一共可以做20-24個麵餅。喜歡大點的可以切成4份，那就是一共16份。然後油酥醒好面之後，做法和水油麵做法一樣，分成和水油麵團的等份的數量。
  • 步驟 15/45
    記得切好的小麵糰在沒用到之前都要用保鮮膜蓋起來，以免水份流失。讓切好的小麵糰再醒面15分鐘。然後拿出一個水油皮面團，放在搓麵糰板上稍微的壓一壓。
  • 步驟 16/45
    把其中一個切好的油酥麵糰放在水油皮面團中間，讓水油皮把油酥麵糰包起來。記得要包得嚴嚴實實哦……
  • 步驟 17/45
    包好後讓它再醒面15分鐘。然後再拿出其中一個。
  • 步驟 18/45
    稍微用手掌把它壓一壓。
  • 步驟 19/45
    把它壓得稍微扁平。
  • 步驟 20/45
    用擀麵杖把麵糰擀成薄片。
  • 步驟 21/45
    然後從上到下的方向把它捲起來
  • 步驟 22/45
    捲成長舌型，把封口處朝上放
  • 步驟 23/45
    用擀麵杖向左右兩邊稍微擀開
  • 步驟 24/45
    再從上到下擀平
  • 步驟 25/45
    然後再一次從上到下地把麵糰捲起來
  • 步驟 26/45
    記得每包好一個都要用保鮮膜蓋起來，以免被風乾了表皮。
  • 步驟 27/45
    拿出其中一個麵糰
  • 步驟 28/45
    上下兩邊向中間對摺
  • 步驟 29/45
    然後把兩邊的末端往中間壓下去按平整，儘量把兩端收起來
  • 步驟 30/45
    把麵糰按扁平後，按壓成圓形，把預備好的餡料適量放在麵皮中間。餡料沒有規定性的，喜歡鹹的甜的都可以。建議餡料提前做好放涼再用。
  • 步驟 31/45
    把餡包起來，包成包子那樣
  • 步驟 32/45
    記得一定要把口收緊，不然會露餡的哦
  • 步驟 33/45
    烤箱預熱至180攝氏度（350華氏度）
  • 步驟 34/45
    把蛋黃打散，用油刷攪拌幾下
  • 步驟 35/45
    用油刷把蛋黃液均勻塗一層在面上，稍微幹一些之後再塗一層。然後撒上芝麻或者花生碎即可。
  • 步驟 36/45
    放入預熱好的烤箱裡烘烤30分鐘。直至表面金黃即可啦！！
  • 步驟 37/45
    “鹹肉酥皮月餅”。其實內餡按自己喜好放就可以，只要酥皮做得好，裡面放什麼餡都是完美的。
  • 步驟 38/45
    蓮蓉蛋黃酥
  • 步驟 39/45
    奶皇蛋黃酥
  • 步驟 40/45
    綠豆蓉酥皮月餅
  • 步驟 41/45
    綠豆蓉蛋黃酥
  • 步驟 42/45
    紫薯蓉蛋黃酥
  • 步驟 43/45
    傳統白蓮蓉蛋黃酥
  • 步驟 44/45
    栗子蓉蛋黃酥
  • 步驟 45/45
    鴛鴦酥皮（紅豆沙+綠豆沙）
小貼士

記得做酥皮的時候，水一定要燒開才加入哦，這樣做出來的皮才有層次感的喲！！

釋出於 2019-01-26
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