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酥皮月餅
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粗祿鴨託烏

酥皮月餅做了兩種餡料，一種鮮肉的，一種花生芝麻的。烤制過程一直擔心，第一次月餅的成績。烤出後老公說沒讓他失望。呵呵，放心了。說實在的，皮是真酥。如果皮再厚點，會顯得更酥。自己一人操作，照片拍了少了些。按照方子做一定會成功的。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 380g
豬油 140g
糖 10g
熱水 100g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    乾花生米烤熟切碎，和芝麻混在一起。 炒鍋加熱加入40g白糖和蜂蜜做成花生芝麻餡料。
  • 步驟 2/9
    豬肉剁肉糜加入五香粉，適量油，生抽，醬油，精鹽等做肉餡。
  • 步驟 3/9
    酥皮：麵粉140g，豬油70g和成麵糰醒30分鐘。 水油皮：麵粉240g，豬油70g，糖10g和熱水100g和成麵糰醒30分鐘。
  • 步驟 4/9
    醒好的麵糰，揉允，分成合適的劑子。酥皮克數少，水油皮克數多。水油皮包住酥皮劑子。
  • 步驟 5/9
    擀成牛舌狀，捲起，醒15分鐘。
  • 步驟 6/9
    再次擀成牛舌狀，醒15分鐘。
  • 步驟 7/9
    醒的時候用保鮮膜蓋住。然後拿起一個劑子，豎著放，一壓成圓餅，包住餡料即可。
  • 步驟 8/9
    然後表面涮蜂蜜水。
  • 步驟 9/9
    中層180度20分鐘左右即可。
小貼士

餡料所需原料，重量等我沒寫入食材中。餡料大家自己做。

酥皮最好用150g麵粉或者160g麵粉。因為140g我發現有點少，不夠用。

醒面一定要用保鮮膜蓋住。

釋出於 2025-02-26
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