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【香芋酥皮月餅】減糖減油家庭自制更健康
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白月光-呀

從小到大都非常喜歡吃芋頭, 不管是鹹的還是甜的, 只要有濃濃的芋香, 都是我的愛~ 不過後來發現外面賣的芋頭製品(特別是甜的), 好多都沒有那種真實的芋頭的感覺. 別說芋頭裡的纖維了, 有時候連芋頭的味道都沒影兒，只是聞上去很香，看上去很紫罷了。所以還是那句，自己做吧~

這款酥皮月餅的芋頭餡我特地減了一點糖分和油脂，吃起來應該是有淡淡的甜味，不會很油膩，保留了芋頭本身的質感和味道。希望大家喜歡~~~~

時間:1-2小時
食材
芋泥: 適量
荔浦芋頭 250g
鮮奶油 30g
煉奶 20g
糖 10g
油水皮: 適量
中筋麵粉 90g
豬油/黃油 37g
溫水 37g
紫薯 15g
油酥皮: 適量
低筋麵粉 55g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    芋頭削皮切塊隔水蒸軟,壓成芋泥。（蒸芋頭的時候可以把紫薯放進鍋裡煮，煮好後也是壓成泥，等會兒可以用來給麵糰上色）趁熱拌入鮮奶油 30g, 煉奶20g, 糖15g攪拌均勻。這時的芋泥超級香的好嗎！！大家試味的時候可以按照自己的口味作調整, 我這個餡兒比較幹一些, 喜歡溼溼的餡兒的還需要加油, 可以加15g左右. 切記不要把芋泥吃光光哦~
  • 步驟 2/9
    芋泥拌好後捏成10個小圓球備用。
  • 步驟 3/9
    製作油水皮：麵粉90g、糖10g、豬油/黃油35g,混合，慢慢加入溫水(約37g)和麵。這個時候需要揉啊揉，揉啊揉，把面揉成光滑不粘手的麵糰，再加入之前煮好的紫薯泥(約15g)，慢慢揉進麵糰裡上色，完成後是粉糯的紫色！麵糰做好以後蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
  • 步驟 4/9
    製作油酥皮：麵粉55g 和軟化的豬油/黃油37g 用手用力揉勻成麵糰。
  • 步驟 5/9
    此過程可能比較花時間，因為一開始是比較鬆散的狀態, 要慢慢揉成均勻的麵糰。把酥皮平均分成5份，搓圓待用。
  • 步驟 6/9
    將鬆弛好的油水皮分成5份，搓成小球，擀成圓餅狀，把油酥球球裹起來
  • 步驟 7/9
    像包湯圓一樣，封口封嚴實。
  • 步驟 8/9
    包起來以後，介面朝上，擀成牛舌狀
  • 步驟 9/9
    捲起, 放到一邊，鬆弛15分鐘（切記！）。
小貼士

這是減糖版，嗜甜的童鞋可以在各個分量中酌量加5-10g的糖。再不夠甜可以試試蘸煉奶吃或者撒糖霜哦~ 另外如果有豬油還是用豬油比較好，會酥很多！！我這次做的是用黃油, 明顯沒有以前用豬油做的酥, 但以前沒拍照啊~~~所以.....

另外因為在芋泥裡減少了一些油脂的成分，所以這款點心的餡兒是偏乾的，如果大家喜歡軟滑一些的口感，可以在拌芋泥的時候加一些黃油或者植物油哦~

餡兒可以用現成的.

釋出於 2018-11-15
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