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【梅乾菜肉酥皮月餅】又是一年月餅節
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厥酵教約繕

皮的分量：10個~餡的用量我沒算

食材
油皮： 適量
麵粉 170G
豬油 80G
水 90G
白砂糖 10G
油酥： 適量
五花肉 適量
梅乾菜 適量
冰糖 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    五花肉焯熟（水裡加幾片薑片）
  • 步驟 2/18
    切成小丁後放入鍋中煸炒至肥肉部分出油
  • 步驟 3/18
    加入洗淨的梅乾菜翻炒一下
  • 步驟 4/18
    加醬油和冰糖，再加入沒到鍋子一大半的水煮開小火慢燉1個小時候大火將水分收幹
  • 步驟 5/18
    [做油皮]中粉180G加糖10G和水90G，用筷子攪成雪花片狀加入豬油60G揉搓成光滑均勻的麵糰
  • 步驟 6/18
    中粉170G和豬油80G放在碗中，用手擠壓捏碎豬油讓豬油和麵粉充分接觸，揉到油酥團均勻即可
  • 步驟 7/18
    油皮面團和油酥麵糰分別均勻分成10份（小個點的是油酥。大個的是油皮）
  • 步驟 8/18
    油皮擀成圓片。包入油酥
  • 步驟 9/18
    用虎口慢慢將油皮收攏
  • 步驟 10/18
    團成球狀
  • 步驟 11/18
    用油皮裹好油酥的麵糰擀開，向四個角的方向擀長。儘量擀成長方形。在底部用手指按壓。壓薄底邊
  • 步驟 12/18
    捲起來，依次做好所有
  • 步驟 13/18
    捲起來的麵糰收口朝下再次擀開成長方形。同樣的方法再次捲起
  • 步驟 14/18
    捲起後用手指從中間壓下去。把兩邊向裡收攏
  • 步驟 15/18
    團成球形。壓扁成圓麵皮
  • 步驟 16/18
    把皮壓扁，包入餡料，收口朝下放置
  • 步驟 17/18
    送入預熱好180℃的烤箱烤至表面上色即可（我烤了30-40分鐘）
  • 步驟 18/18
    成品~
小貼士

現在月餅的口味越來越多，只有想不到，沒有做不到

每年都會樂顛顛地從親爹那裡討不少的月餅

開月餅禮盒就像抽大獎，找找有幾個是愛吃的

如果真的是想吃喜歡的口味，還是自己做的實在

梅乾菜肉月餅好像是前幾年開始有的，口碑挺好

這東西吧特像我們那兒的酥餅，也是酥皮、梅乾菜肉餡

所以這口味其實也算不上是新奇了，也難怪那麼深入人心

這些是去年中秋那會兒做的，因為正好有塊五花肉的邊角料

但是餡料做得太少了，只能每個少包些，成品的皮顯得有些厚

今年還沒動手做月餅，沒帶模具來學校，要做只能做酥皮的

可是做小包酥又怪費事兒的，近來正忙，這一拖就不知道啥時候了

釋出於 2018-11-08
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