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主食系列--席捲包子鋪的人氣早餐--【梅乾菜肉包】
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南方人吃包子喜歡帶肉餡的比較多

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 300克
麵粉 350克
梅乾菜 300克
老抽 適量
南乳汁 少許
黃酒 少許
生薑 少許
大蒜 少許
酵母 4克
白糖 15克
玉米油 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    包子餡用料：五花肉300-500克，不限制份量，梅乾菜300克左右，老抽，南乳汁，黃酒，生薑，大蒜包子皮用料：麵粉350克，酵母4克，白糖10-15克，玉米油10克左右
  • 步驟 2/5
    包子皮做法：所有包子皮材料混合後攪拌成絮狀；接著揉成光滑的麵糰；發酵至2倍大左右，用手指戳，不回縮即可；再攤薄成大面皮（排氣）；排完氣後分成50克左右的小劑子醒發10分鐘左右；把小劑子擀成中間厚四周薄的小麵皮（包子皮）
  • 步驟 3/5
    包子餡的做法:梅乾菜用熱水泡發1-2個小時；洗淨後瀝水切成細碎狀，姜蒜也切碎；鍋中放油下姜蒜炒香；切好的梅乾菜下鍋翻炒；調入一勺左右黃酒；接著調入一大勺南乳汁翻炒均勻後待用；五花肉剁成肉末或者肉糜狀；加入香蔥碎，姜蒜碎剁成末狀；加入炒制過的梅乾菜；拌勻後製成梅乾菜肉餡
  • 步驟 4/5
    包包子的做法：取一塊包子皮；舀一勺左右梅乾菜肉餡放在包子皮中間；逆時針方向捏褶轉動後收口成包子；蒸格內墊入玉米皮，放入包子生胚醒發20分鐘左右；大火蒸15分鐘，燜2-3分鐘即可
  • 步驟 5/5
    成品
小貼士

1，梅乾菜一定要提前用熱水泡軟，不然口感硬邦邦的

2，梅乾菜先下鍋炒制後很吸味

3，包子皮中加入白糖和玉米油，口感十分鬆軟

釋出於 2019-02-19
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