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梅乾菜肉包子
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何必掩飾雨薇

怎樣才能蒸出好看又好吃的包子？

餡料香不香很重要，但是包子皮也要夠暄軟蓬鬆才能算是好吃的包子。

1、餡料選肉不要太瘦，加入菜的肉包，五花肉就很好。

2、面和水的比例我一般是這樣的：水佔麵粉重量的60%左右。

3、面要發酵到二倍左右，內部有很明顯的蜂窩，包子包好後，還要進行充分的發酵，但是也不可發過頭，看到有明顯的變大就可以了。

反正這樣的包子，真的會不知不覺就吃一籠。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 300克
梅乾菜幹 30克
大蔥 30克
生薑 12克
生抽 10克
老抽 15克
雞精 1克
鹽 5克
白胡椒粉 3克
香油 3克
麵粉 500克
酵母 3克
白糖 5克
水 300克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先和麵，麵粉中放入酵母和白糖，加水揉成光滑的麵糰後放溫暖的地方發酵。五花肉切小塊，和生薑一起放進料理機中打肉餡。
  • 步驟 2/13
    打好的肉餡要有小顆粒才好吃。
  • 步驟 3/13
    梅乾菜提前兩小時用水浸泡，多衝洗幾遍後瀝水。
  • 步驟 4/13
    梅乾菜也放進料理機中絞碎。
  • 步驟 5/13
    大蔥切2cm小段，放進料理機絞碎。
  • 步驟 6/13
    炒鍋燒油，油熱下肉餡翻炒，炒散變色後加生抽、老抽和白胡椒繼續翻炒。
  • 步驟 7/13
    炒幹水分後放入梅乾菜炒勻。
  • 步驟 8/13
    然後加少量熱水，燒開燉煮。
  • 步驟 9/13
    收幹湯汁後，加大蔥，炒勻，調鹽、雞精和香油拌勻。晾涼後可以放入冰箱稍微冷凍一下，凝固一點好包。
  • 步驟 10/13
    麵糰發酵至兩倍大，內部蜂窩狀，取出排氣。
  • 步驟 11/13
    分割成25克一個的劑子，擀開，中間厚，邊緣薄，放上餡包包子。
  • 步驟 12/13
    包好的包子我是直接放在蒸鍋帶的篦子上放進蒸格里發酵的，因為有蓋子可以可以很好的儲存水分，蓋子和蒸格都是透明的，可以隨時觀察包子的狀況，醒發20分鐘，包子明顯變大。
  • 步驟 13/13
    蒸鍋加入純淨水，我用的是臻米摺疊電蒸鍋，開機10秒就能快速出蒸汽，所以不用提前預熱和燒水，很省時間也很節能，時間旋鈕擰到15分鐘，時間到，蒸鍋自動斷電關閉，不要著急開啟蓋子，燜一分鐘再開蓋更好。
小貼士

1、包包子的手法和褶子我還在進一步的練習中，相信會越來越好。

2、我喜歡用臻米電蒸鍋是因為它是可以摺疊收納，不佔地，像我家這種廚房小東西又多的，最實用了。

釋出於 2020-07-10
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