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大白菜肉包子
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前手纜諗媒

上次做的大頭菜肉包子，兒子很喜歡吃，一頓就吃了兩個。昨天去菜市場買來的一顆大白菜還有豬肉，準備包白菜肉餡的包子，白菜含水量很大，一定要擠幹水分，否則拌好的餡還會再出水的。我這次的白菜處理的不好，以至於出鍋後的包子扁塌了。

時間:10-30分鐘
食材
白菜 200g
豬肉 500g
麵粉 300g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
花椒粉 適量
料酒 適量
蔥 適量
味精 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    這是發好的面，用面鹼和小蘇打混合的水揉麵至沒有酸味
  • 步驟 2/16
    再加適量的乾麵粉揉成光滑的麵糰，放一旁餳發
  • 步驟 3/16
    豬肉剁成肉餡
  • 步驟 4/16
    蔥姜切末
  • 步驟 5/16
    將所有調料一同放入肉餡裡拌勻
  • 步驟 6/16
    白菜洗淨切碎
  • 步驟 7/16
    用乾淨的紗布將白菜裡的水分擠幹
  • 步驟 8/16
    將白菜放入肉餡裡拌勻
  • 步驟 9/16
    麵糰揉搓成長條狀
  • 步驟 10/16
    再揪成稍大點的劑子
  • 步驟 11/16
    用擀麵杖擀成麵皮
  • 步驟 12/16
    取一面皮，放入適量的餡兒
  • 步驟 13/16
    從一端捏褶
  • 步驟 14/16
    最後捏成個包子
  • 步驟 15/16
    鍋中坐水，將包子擺在簾子上，中間要留有空隙
  • 步驟 16/16
    蓋蓋，蒸15至20分鐘即可出鍋
小貼士

白菜的出水量很大，要擠幹水分

拌餡兒時要始終順一個方向攪拌

釋出於 2022-10-10
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