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大白菜肉丸子
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孤月今心銳

這款菜不求技術高深，高品位貴材料，在選材上只選了三種材料，而且都是再便宜易找不過的，請別告訴我加什麼什麼更美味等等之詞，本品只求簡單清淡，原汁原味，等到你做時，愛加什麼就加什麼，您的廚房你作主。它Idea 來源於包餃子剩下的餡，那天包懶惰餃子（從起市買的餃子皮），到包時發現皮變得比較硬和易破，只能用雙重皮包，如此一來，餡肯定是有餘的，怎辦呢？肚子在咕咕叫，忽然靈機一動，就把餡搓成團，放在水裡滾熟吃了，才驚喜地發現，湯是那麼鮮，肉是那麼爽，所以就籌謀做這個菜肉丸子了。

食材
包裝肉末 1/2磅
大白菜 1棵
蔥 2根
姜 1塊
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
糖 適量
料酒 適量
玉米澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將肉末放入大碗，放生抽2小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙、料酒1小匙，用手搓拌均勻，然後用力甩十幾至二十次；
  • 步驟 2/8
    將大白菜切絲後再把刀轉90°切，把菜切成粒，放入另一大盆，蔥切成粒；
  • 步驟 3/8
    放鹽2小匙入菜碎裡，用手抓均勻至出水，把水倒掉；
  • 步驟 4/8
    再將菜碎沖洗，用網篩撈起菜碎，用手擠幹水分；
  • 步驟 5/8
    姜切成末，在菜碎盆裡倒入薑末1小匙，與菜碎混合；
  • 步驟 6/8
    此時把分量與肉末差不多量的菜碎放入肉末的盆裡，加1大匙玉米澱粉、鹽1/2小匙，用手攪拌均勻；
  • 步驟 7/8
    鍋放水，放入些菜葉，大匙裝滿肉，用手搓成球；
  • 步驟 8/8
    水開後將肉球輕輕放入沸水裡，開中大火，等肉球浮起再煮片刻，切開一個肉球察看內裡是否熟透，這樣就比較穩妥了，再在出品的碗裡盛上些湯和菜，把肉球放在上面，撒上蔥花，得嘞。
小貼士

一、肉末也可用手工剁的亦可，肥瘦比例約為瘦肉7：肥肉3.

二、菜碎與肉比較理想的比例是1：1，肉太多覺得膩，而菜太多丸子易散；

三、不建議湯和肉丸放過多材料，嘗試追求原汁原味。

釋出於 2023-01-21
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