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梅乾菜肉酥餅
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採靈天屎的翅膀

這款中式糕點我是用君之的方子“鮮肉酥餅”做的，只是餡換成了具有金華酥餅特色的梅乾菜肉，一口下去，滿嘴生香，好吃的沒朋友！

時間:1-2小時
食材
五花肉 300g
中筋麵粉 250g
豬油 110
水 42g
細砂糖 25g
梅乾菜 60g
腰果碎 50g
香油 10g
鹽 3g
白芝麻 7g
料酒 5g
生抽 7g
細砂糖 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    材料準備，豬油最好是自己練的，那樣更香
  • 步驟 2/14
    將五花肉剁碎，梅乾菜清洗控空水份，把肉未，梅乾菜，腰果碎跟全部的輔料一起順一個方便攪拌均勻
  • 步驟 3/14
    水油皮：150克麵粉，豬油60克，水42克，細砂糖25克和成光滑的麵糰
  • 步驟 4/14
    油皮：100克麵粉，豬油50克和成光滑的麵糰
  • 步驟 5/14
    油皮跟水油皮的樣子（這個是水油皮，油皮更白些）
  • 步驟 6/14
    分成小介子醒10分鐘左右
  • 步驟 7/14
    用水油皮把油皮包好
  • 步驟 8/14
    收口朝下（跟包包子似的）
  • 步驟 9/14
    起酥層的方法 用擀麵棍把皮擀成長橢圓形，把面片從上往下卷，卷好後再用擀麵棍擀成長橢圓形，再把面片從上往下卷，再把面片擀成圓形就可以了
  • 步驟 10/14
    酥皮好後包入餡料，也跟包包子似的
  • 步驟 11/14
    收口朝下，輕壓一下，刷蛋液，點芝麻
  • 步驟 12/14
    上下火200度預熱，中層20-25分鐘，表面金黃即可
  • 步驟 13/14
    放冷後再拿，再不然，一碰就掉皮
  • 步驟 14/14
    層層起酥，滿口溢香
小貼士

夏天時油皮容易擀破，不用理會，直接擀，不會影響口感，

釋出於 2019-12-27
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