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【梅乾菜小酥餅】混世魔王程咬金以前是個賣烤餅的小販 你知道嗎？
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噼裡

形如蟹殼，兩面金黃，分層如紙，鹹香酥脆，食後留香，回味久長。這便是唐代開國大將程咬金留下的金華酥餅，盡顯鐵血柔腸，香酥美味流傳千年。

食材
麵粉 八百克
豬油 三十克
水 適量
梅乾菜 五十克
豬肉 五百克
鹽 適量
糖 適量
糖粉 適量
糖漿 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    梅乾菜浸泡水中一小時
  • 步驟 2/9
    製作油酥、水油皮油酥：麵粉3:2，放在一起揉搓，變為絮狀後逐漸成型，製作油酥團；水油皮：麵粉溫水少許豬油，豬油融於溫水中，加麵粉，攪拌成絮狀後揉成團，醒20分鐘；
  • 步驟 3/9
    撈出泡好的梅菜乾，瀝水；
  • 步驟 4/9
    選肥瘦4:6的豬肉一小塊，剁成肉餡備用；
  • 步驟 5/9
    梅乾菜與肉餡攪拌，放入鹽，糖調味；
  • 步驟 6/9
    製作餅皮，將油酥和水油等分成六塊，水油皮壓扁擀開，將油酥包進去，縱向擀長條，捲起，往復數次方為餅皮；
  • 步驟 7/9
    將餡料包進餅皮中，擺好；
  • 步驟 8/9
    預熱餅檔，並在餅殼外部塗上麥芽糖，沾上芝麻；
  • 步驟 9/9
    梅乾菜小酥餅就做成了。
釋出於 2018-07-20
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