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非傳統非油炸版【梅乾菜扣肉】
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蝶舞淺夏晨軒

因為太多人問，所以這裡強調一下。不用放鹽不用放鹽真的不用放鹽~梅乾菜和醬油都很鹹了~最起碼我沒放~要覺得不夠鹹自己再掂量著加當然也可以~另外大標題【非傳統非油炸版】~我尊重傳統~我也很明確地說了自己這一篇寫的是非油炸版~油炸版的我也喜歡也寫過食譜，如想看油炸版本的請移步另外一篇【梅乾菜扣肉】

食材
五花肉 適量
梅乾菜 適量
老抽 1湯匙
生抽 1湯匙
冰糖 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    五花肉洗淨。颳去表面的細毛和汙垢
  • 步驟 2/12
    冷水下鍋
  • 步驟 3/12
    水開後濾去浮沫
  • 步驟 4/12
    煮20分鐘後撈出瀝水
  • 步驟 5/12
    切成厚度5MM的片（不好切片的話冰箱冷藏之後再切）
  • 步驟 6/12
    肉皮朝下排在碗裡
  • 步驟 7/12
    加入1湯匙老抽，1湯匙生抽
  • 步驟 8/12
    用手抹勻後均勻擺放上冰糖
  • 步驟 9/12
    梅乾菜過一下水鋪在肉片上均勻淋入料酒（我買的梅乾菜比較乾淨。不用過度地洗以免鹽分都被洗掉了。略過一下水沖沖就行。梅乾菜超市和菜場都有～超市那種包裝好了的可能沙塵比較少～如果泥沙多的話就要好好清洗～）
  • 步驟 10/12
    上鍋蒸1個半小時放置過夜（或者中午做放到晚上）再上鍋蒸40分鐘【補充】因為很多人問，這裡再提一下，放置過夜是為了入味。如果覺得隔夜不好的話，直接一次蒸兩三個小時或者更長時間也是可以的。【補充2號】是梅乾菜和肉一起蒸的！梅乾菜下面是有肉的！請看步驟9，梅乾菜是鋪在肉上的，鋪滿了所以看不到肉，但是是有肉的啊各位QAQ
  • 步驟 11/12
    取出後潷出湯汁【補充】同很多人問所以補充說明。湯汁就是蒸完以後碗裡自然有的，是調料汁+肉汁+混進去的水汽。如果不提前潷出來的話倒扣的時候有可能會漏出來。而且因為混進了水所以直接吃我覺得味道不夠重，所以步驟12的時候把濾出來的這些湯汁又回鍋煮了會兒收汁，把湯汁收濃了，味道就夠了
  • 步驟 12/12
    其餘的倒扣在盤子裡。潷出的湯汁燒濃回澆在扣肉上
小貼士

扣肉能算上是國民寵兒餐館大菜了吧。其實家裡完全可以炮製出一樣軟糯適口的。

不同於傳統做法。不用油炸更健康。對於我們懶人一族來說。省工夫啊你們懂的！

這塊肉的唯一缺點就是寬度= =切出來的片片太小了。擺出來不霸氣

釋出於 2018-06-28
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