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浙版梅乾菜燒肉
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求醉

浙江地區的梅乾菜扣肉，和湖南版本的完全不一樣，是甜口的，不像湖南是香辣的，小時候的味道，時不時都會饞上那麼一回。總體口味偏甜，用的調料簡單直接，不要加八角，桂皮，醬油之類的東西。

食材
五花肉 500克
梅乾菜 適量
姜 一塊
糖 比較多
鹽 一點點
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    五花肉泡在清水裡泡幾個小時，為的是去掉血水，中間記得換水
  • 步驟 2/3
    鍋裡放油，放兩勺糖，小火慢慢炒，等糖起泡變咖啡色趕緊下肉，炒糖色第一次比較難，主要掌握火候，另早不晚，晚了糖焦了苦了。肉炒變色放兩片姜，還有一點料酒。
  • 步驟 3/3
    肉炒出油之後，大碗裡一層梅乾菜一層肉的鋪好，放比較多的糖，和比平時炒菜稍微少點的鹽，這個菜糖是主角，鹽是提味的。然後放蒸鍋裡蒸1小時，取出來翻過來再蒸一小時，取出來翻的時候可以嚐嚐味道，調好喜歡的味道。
小貼士

糖要多放點，不要怕多，我大概放了調料勺6勺這麼多，肉不能太小塊，要不蒸久了容易化。如果決定蒸兩小時太麻煩，就用高壓鍋蒸，裡面放水，放個蒸墊，放大碗，大概一次只需要15分鐘，一起半小時就夠啦，大大縮短時間，節省煤氣啊。

釋出於 2018-06-05
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