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梅乾菜燒肉
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梅乾菜燒肉是浙江紹興一道特色傳統風味名菜。製作原料主要是梅乾菜和五花肉，乾菜吸收肉脂而去澀達潤，五花肉經乾菜吸脂肥而不膩，乾菜肉香互動輝映，是此乾菜與肉之絕配靚點。

既然是紹興的名菜，當然要用紹興的梅乾菜。梅乾菜是慈溪、紹興的著名特產，生產歷史悠久。清時，梅乾萊曾作為紹興的“八大貢品”之一，製作極為講究，選料要精良，在清明節前，將芥菜的菜心曬乾，用金銀絲一小束一小束地紮起來，裝在小壇中鹽漬，待滷汁回落，成熟後取出，晾曬、蒸熟，菜呈紅黑色後，在太陽下曬，這樣反覆蒸曬多次，直至色澤紅亮，香氣撲鼻，最後裝入外面飾有人物山水的菜壇中密封。據傳，乾隆皇帝六下江南，來紹興時都要品嚐用貢菜做的菜餚和菜場。如今，慈溪人、紹興農民幾乎家家自制，通年不斷。

時間:1-2小時
食材
帶皮五花肉 600g
紹興梅乾菜 100g
油 適量
鹽 適量
老抽 適量
生抽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
八角 適量
冰糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好所需的紹興梅乾菜、帶皮五花肉；
  • 步驟 2/14
    將梅乾菜淘洗乾淨後，用熱水浸泡漲發；
  • 步驟 3/14
    將帶皮五花肉，切成3釐米方塊肉；
  • 步驟 4/14
    用開水焯燙，洗淨瀝乾備用；
  • 步驟 5/14
    準備好蔥、姜、蒜、八角；
  • 步驟 6/14
    炒鍋燒熱，放底油（不需要太多），放入五花肉大火煸炒出油；
  • 步驟 7/14
    然後放入蔥、姜、蒜、八角繼續煸炒出香味；
  • 步驟 8/14
    倒入適量老抽炒至上色；
  • 步驟 9/14
    然後放入瀝乾水分的梅乾菜炒出香味；
  • 步驟 10/14
    然後加入足量的熱水；
  • 步驟 11/14
    放入適量的鹽，大火燒開之後，轉小火慢燉；
  • 步驟 12/14
    待滷汁快收干時，放入冰糖，大火收滷；
  • 步驟 13/14
    收滷時，注意不要走開，要不停的翻動，
  • 步驟 14/14
    最後，出鍋前撒蔥花裝盤。
小貼士

1、五花肉需要買帶皮的，而且最好是肥六瘦四的；

2、梅乾菜要提前用熱水浸泡漲發。

釋出於 2023-04-11
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