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梅乾菜燒肉
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青山笑春風諸

我自己是東陽人，所以對梅乾菜有特色的愛，但是小時候吃的梅乾菜肉都太油，這樣打包去上學就能儲存很久，這個食譜是我自己改良過的，燒的肉QQ的，但是梅乾菜肉燒的口味正，梅乾菜才是關鍵

食材
梅乾菜 100克
五花肉 500-1000克
姜 10克
老抽 1勺
生抽 2勺
料酒 3勺
冰糖 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備100克梅乾菜 1-2斤五花肉或者腿肉建議挑選五花肉，肥而不膩
  • 步驟 2/9
    五花肉切成麻將塊大小（肉不要切的太小），生薑切絲備用
  • 步驟 3/9
    熱鍋，倒入少許油，再放入準備好的肉，進行煸炒出油（類似熬豬油）
  • 步驟 4/9
    等肉煸炒至表面金黃，放入生薑絲爆香，再翻炒
  • 步驟 5/9
    調味 加入1勺老抽，2勺生抽，3勺料酒
  • 步驟 6/9
    倒入準備好的開水，倒入多少以沒過肉即可，同時加入冰糖，甜度根據大家平常吃的甜度而定，蓋上鍋蓋，小火慢燉
  • 步驟 7/9
    用水燉肉，時間比較耗時大約20分鐘左右，等湯汁變得濃稠，就可加入準備好的梅乾菜了
  • 步驟 8/9
    梅乾菜倒入翻炒均勻就馬上關火，強烈不建議梅乾菜泡水再燒，這樣燒出來的梅乾菜一點都不想，如果怕梅乾菜還是太乾的話，就是隔水蒸7分鐘
  • 步驟 9/9
    肉汁Q彈肥而不膩，絕對是下飯利器
小貼士

梅乾菜千萬不能洗，如果怕自己家的梅乾菜不乾淨，自己精挑下雜質，還不放心就泡洗過之後一定要曬乾再用，梅乾菜是用來吸收肉汁，如果泡洗過被水吸收飽了，肉汁吸收不進，梅乾菜一點也不香

釋出於 2019-02-26
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